こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は煮干し好き、豚骨好き、つけ麺好きにはストライクの煮干し豚骨つけ麺です。ガッツリと煮干し出汁が効いた濃い目の豚骨スープにモチモチな麺がよく合います。麺の量が多くてもペロッと食べられちゃいます。

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　２５０ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１８０ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• 煮卵　　　　　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量
• 煮干し粉　　　　　　　　適量
• 海苔　　　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。
＊味を見てタレの量を増やしてみてください。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　４５０ｇ
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• 酒　　　　　　　　　　４５ｃｃ

〇調味液

• 濃口醤油　　　　　　１００ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　４５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　４５ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　５０ｃｃ

＊煮汁はスープに、調味液は煮卵とメンマに使います。
＊「とろとろぷるぷるチャーシュー」の作り方です。

タレ

• 薄口醤油　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　２０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　２ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　８ｇ
• 黒糖　　　　　　　　　　２ｇ
• 塩　　　　　　　　１２．４ｇ

＊４人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　　１本
• 背ガラ　　　　　　　４８０ｇ
• もみじ　　　　　　　１２０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 混合節　　　　　　　　１０ｇ
• 煮干し（大サイズ）　　６０ｇ
• 煮干し（小サイズ）　　６０ｇ
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　１／２房
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　　　適量
• チャーシューの煮汁　　　全部

＊スープは約１Ｌ（４人分）取ります。
＊ゲンコツ１本は４８０ｇでした。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　　　２個
• チャーシュー調味液　３０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　適量

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。
＊２日程漬けると美味しいと思います。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　８０ｇ
• チャーシュー調味液　７０ｃｃ　
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊めんつゆや醤油等を足して味の濃さを調整してもＯＫ。

自家製麺

• 傾奇者　　　　　　　４８０ｇ
• タピオカスターチ　　　５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　５．３ｇ
• 粉末かん水　　　　　６．７ｇ
• 水＋全卵１個　　　　２００ｃｃ

＊加水率４０％、ボーメ度５
＊麺の厚さ２ｍｍ、切り刃３ｍｍ、長さ約６０ｃｍ
＊１人分１８０ｇ

煮干し豚骨つけ麺

食べた瞬間から煮干しがグッと出てきます。多少の苦みとエグミが良いアクセントになってます。チャーシューの旨味を吸ったメンマと煮卵も凄く美味しかった。何と言ってもモチモチ麺とスープがよく合う。〆にご飯をスープに入れて食べたら最高！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」