「むかご」食べたことありますか？

直径2〜3cm程度で小さいじゃがいもみたいな見た目ですが、

実は山芋の葉のつけ根にできるわき芽が肥大化したもの。

主な産地は北海道や青森県で、9〜11月頃が旬です。

むかごの栄養

むかごには、カリウム・銅・亜鉛・マグネシウム・鉄・ビタミンB1・パントテン酸・葉酸・ビタミンC・ビタミンEなどの栄養成分が含まれています。

また、消化酵素の「アミラーゼ」も含むため、胃腸の健康にもよく、

滋養強壮効果もあると言われています。

小さいのにぎゅっと栄養が詰まったすごいやつなんです。

むかごの下処理

むかごは皮ごと食べられるので、実は下処理がすごく楽ちん！

水の中でむかご同士をこすり合わせるようによく洗うだけ。

水を何度か替えて、むかごをこすり合わせても水が濁らなくなるまで

洗ってくださいね！

あとは、そのまま茹でたり、炊いたり、揚げたりするだけ！

むかごの定番おすすめレシピ

●むかごの炊き込みご飯

【材料】（約4人分）

• 米　2合
• 塩　小さじ1/2
• むかご　100g

【作り方】

①むかごはよく洗って水気を切る。

②米は研いで浸水し、ザルにあげて炊飯器に入れ、分量の水を加え、塩を加えて軽く混ぜ、上にむかごをのせて平らにならし、炊飯する。

炊きたてのむかごはほくほく、ねっとり、里芋のような味わいです。

濃いめの塩味をつけたごはんと相性ぴったり！

●むかごの素揚げ

【材料】

• むかご　好きなだけ
• 揚げ油（米油）　適量

【作り方】

①むかごはよく洗ってペーパーなどで水気を拭き取る。

②揚げ油を170〜180度に熱し、むかごを入れて揚げ、油を切る。

お好みで塩をふる。

素揚げするときの温度、170〜180度になったかどうかの判断は、

菜箸を油に入れてみたときに、菜箸全体からぶくぶく泡が出るようになったら。

水気をよく拭いたむかごをそっと投入して、最初は音も大きく、

泡の勢いもあると思いますが、音と泡が落ち着いてきたら揚げあがりの目安です。

素揚げすると、皮が香ばしくパリパリ、

中もほくっとしてお塩をふるだけで絶品です。

●むかごの甘辛だれ炒め

【材料】（約2人分）

• むかご（素揚げしたものまたは茹でたもの） 160g
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 砂糖（甜菜糖）大さじ1

①フライパンに酒、みりん、醤油、砂糖を入れて軽く煮立てたところにむかごを入れ、煮絡める。

むかごを茹でる際の時間の目安は、水に塩（2カップに小さじ1程度）を入れて

火にかけ、沸騰してから2〜5分ほどでザルにあげてくださいね。

素揚げまたは茹でたむかごに青のりや粉チーズ、カレー粉などをまぶすだけでもおいしいです。

見かけたら是非試してみてくださいね♪