今日ご紹介するのは、「ミシュランガイド北海道 2017 特別版」でビブグルマンに選ばれたことがある人気ラーメン店の『らーめん よつ葉』です。

店舗は、豊岡12条6丁目の通称「豊岡のななめ線」沿いにあります。

『らーめん よつ葉』がオープンする以前は、おそば屋さんだった建物ですね。

『らーめん よつ葉』は、数種類の煮干しから出汁を取った「煮干しラーメン」が特徴のお店。

豚骨や鶏ガラの動物系に魚介のダブルスープの旭川ラーメンとは一線を画していて、2015年に創業した時には旭川には全くなかった味のラーメンでした。

創業してすぐに食べに来たときには、ラーメンに関しては保守的な旭川市民に受け入れられるかなと、他人事ながら心配した記憶があります。

それが「ミシュランガイド北海道 2017 特別版」に紹介されるほどの人気店になるとは！

今回、注文したのは6月から提供開始された夏にぴったりの「煮干し冷やし麺」。

「しょうゆ」と「白しょうゆ」が選べましたが、白しょうゆでお願いしました。

『らーめん よつ葉』のラーメンは盛り付けが美しいのですが、今回の「煮干し冷やし麺」もミニトマトの赤、水菜の緑、玉子の黄色、玉ねぎの紫、チャーシューの桜色と色鮮やか。

まるでフランス料理のように美しい盛り付けです。

もっと煮干しの強い香りがするのかと思ったら、煮干しの苦味は抑えられていて香りも味も繊細で上品な味わい。

冷やしラーメンや冷やし中華とは全く違った冷たいラーメンです。

お酢が添えられてきたので、途中で投入して味変も楽しんでみました。

酸味が加わると、さらにさっぱりした味になりますね。柑橘系の酸味も合いそうな気がします。