こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

あの鰹節が香り、鶏ガラとクズ野菜で煮込まれたジャンクっぽい味にトッピングの「なると」。ノスタルジー漂う昔ながらのラーメンってたまに食べたくなりますよね～。あの味をおうちで再現します！

昔ながらの中華そばの作り方

スープの材料

• 水　　　　　　　　１５００ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　１５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　５ｇ
• 鶏ガラ（ブロイラー）　　２個
• 水　　　　　　　　　５００ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• にんにく　　　　　　　　４片
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• ネギの青いとこ　　　　　１本
• キャベツ　　　　　　　　３枚
• 人参　　　　　　　　１／２本（７５ｇ）
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• じゃがいも　　　　小サイズ２個（普通サイズなら１個）
• 煮干し　　　　　　　　４０ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　１５ｇ
• 豚バラ肉　　　　　　３００ｇ

＊スープは１．５Ｌ取ります。

＊旨味調味料（ハイミー等）を小さじ１／２入れるとより雰囲気が出ます。

＊１人分のスープは３２０ｃｃ～３５０ｃｃです。

作り方

1. 鶏ガラを一晩水に漬けて血抜きをする。
2. 水に昆布と干しシイタケを一晩（６時間以上）浸けて沸騰直前で抜き、昆布出汁を作る。
3. 鶏ガラを沸騰したお湯に入れて全体が白っぽくなるまで茹でて流水で洗う。
4. 香味野菜（玉ねぎ、にんじん、キャベツ、にんにく、じゃがいも、生姜スライス、ネギの青い部分）、酒、酢、豚バラ肉を入れて強火で煮て灰汁を取る。
5. 大体の灰汁を取ったらポコポコ程度の火加減で２時間煮る。途中、灰汁が出れば取る。
6. ２時間後、豚バラ肉を取り出し、スープ表面の脂を取る（後で香味油として使う）。
7. 煮干しと鰹節を入れて弱火で３０分煮る。
8. スープを濾したら完成です。

＊１．５Ｌに足りなかったら水を足して下さい。

昔ながらの中華そば

昔ながらの中華そば（動画８：００）です。見た目も昔ながらの懐かしさを感じるでしょ？鶏ガラとクズ野菜を煮たスープ。チャーシューに漬けた醤油ダレ。これぞ昔ながらの中華そば！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。

その他の作り方

タレ&チャーシューの作り方　→　３：２７

チー油の作り方　→　５：０６

メンマの作り方　→　美味しいメンマの作り方

自家製麺の作り方　→　６：１５

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