こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「揚げ物」は好きですか？

もしあなたが、揚げ物が大好きで、お家で週に3回以上作る“揚げ物マイスター”なら、今回の内容は見逃せません！

揚げ物に欠かせないものといえば…「揚げ油」。

『油高いし…まだ、いけるかな？』や『でも、使いすぎて味や風味が落ちるのも嫌だな…』と、ついつい悩んでしまいますよね。そこで、今回は料理人である私が、皆さんに「揚げ油の使用回数の目安」や「揚げ油の管理方法」について詳しく解説していきたいと思います。

また、今回の内容を私の「Instagram」発信し、感想のアンケートを取ったところ…８６％の方が『もっと早く知りたかった』との回答を頂きました！

気になった方は、ぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. 揚げ油の使用回数の目安
2. 揚げ油の管理方法
3. 捨てるべきサイン２選
4. まとめ

揚げ油の使用回数の目安

まずは、今日の本題から見ていきましょう！

これはもちろん、作る料理によって多少は前後するのですが、３回までは問題なく使えると私は考えます。

しかし、ここで重要なのは、「うまく管理」することです。これができないと、揚げ油の品質がすぐに落ちてしまい、料理の味や風味にも影響が出てしまいます。

では、具体的にどのように管理すれば良いのでしょうか？

揚げ油の管理方法

揚げ油を長持ちさせる上で1番重要なのは…

揚げ物をした後、油の中に残る「揚げカス」をそのままにしておくと、油が痛む原因になります。さらに、揚げている最中にも、こまめにカスをすくい取るようにすると、油の劣化を防ぐ効果がより高まります。

捨てるべきサイン２選

ここまで読んでくれた皆さんに「それもう限界、今すぐ捨てるべき」サインを２つお教えします。

→まだ使える油は２３０度まで煙が出ませんが、酸化して限界を迎えた油は１８０度（低温）くらいで煙が出るようになります。

→新鮮な油は加熱するとサラサラとした状態を保ちますが、酸化が進んだ油は加熱するとドロドロと粘度が高くなります。

まとめ

• 揚げ油はうまく管理をすれば「３回」は使える
• 揚げ油を長持ちさせるために最も重要なのは、使い終わったらすぐに「こす」こと
• 「煙が出る」、「ドロドロする」は、もう限界