こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、おせち料理にはかかせない煮しめの作り方をご紹介します。下準備をきちんとすることで、しっかり味の染みた美味しい煮しめになります。

お煮しめの作り方

材料

• れんこん 200g
• にんじん 150g
• ごぼう 100g
• 干し椎茸 5個
• 里芋 350g
• 筍の水煮 200g
• こんにゃく 1枚
• 絹さや 8本
• 水 400ml
• A醤油 大さじ2.5
• Aみりん 大さじ2
• A料理酒 大さじ2
• A顆粒和風だし 小さじ2
• A砂糖 大さじ1/2

作り方

＜下準備＞

• 干し椎茸をぬるま湯400ml(分量外)に1〜2時間浸して戻す。
• 人参はねじり梅にする。(乱切りでもOK)
• れんこんは皮を剥き1cm幅に切り、酢水に浸ける。
• ごぼうは乱切りにして、酢水に浸ける。
• 里芋は六方むきにし、塩揉みして水洗いする。
• こんにゃくは、ねじりこんにゃくにする。
• 絹さやは筋を取り除く。
• 筍は食べやすい大きさに切る。

1. 沸騰したお湯で絹さやを1分茹で、こんにゃくは2分茹でる。
2. 人参・れんこん・ごぼうを水から茹で、沸騰してからさらに1分茹でる。
3. 里芋は水から茹で、沸騰してからさらに3〜5分茹でる。
4. 椎茸のもどし汁を400mlとっておき、亀甲切りにする。
5. 鍋に椎茸のもどし汁と、水と調味料Aを加える。
6. 絹さや以外の具材を入れ中火にかける。
7. 沸騰したら落とし蓋をして弱火で20〜30分煮る。
8. 火からおろし、冷めたらお重に詰めて絹さやを飾り完成。

ポイント・コツ

• 具材の下準備をきちんとする。
• 椎茸のもどし汁を使うことで旨味がアップ！
• 一度冷ますと味がしっかり染みる。

たった一手間で美味しい煮しめ

いかがだったでしょうか？下準備はありますが、作る工程は簡単です。たった一手間の下準備でお煮しめが一段と美味しく仕上がります。今年のおせち料理に、ぜひ作ってみて下さい。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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