2023年は350杯以上のラーメンを食べさせて頂きました。

どのラーメンも美味しく、甲乙つけがたいところですが、2023年食べたラーメンの中で、個人的にお気に入りのラーメンを簡潔にまとめました。

僭越ながら、下記の10部門に分けて、発表していく予定です。

• 醤油
• 塩
• 味噌
• 家系
• つけ麺
• 二郎系
• 淡麗煮干
• 濃厚煮干
• MIX
• オリジナル

今回は『醤油部門』をご紹介させていただきます。

あくまで2023年に私が食べたラーメンの中からのお気に入り麺なので、ご容赦ください。

■福々亭(静岡県伊東駅)

『ラーメンの鬼』として故佐野実さんが生み出した『支那そばや』

当初は、鵠沼海岸で産声を上げ、その時代に修行されていたのが、福々亭のご主人さんです。

福々亭は1999年に創業され、『伊東駅』から徒歩2分くらいのところにお店を構えます。

[麺]

最近のトレンドの麺は、シルクの様で弾力があまりないタイプが多いですが、

こちらの自家製麺は滑らかさと、程よい弾力がリンクしためちゃくちゃ美味しい麺でした。

[スープ]

淡麗スープは旨みはもちろん、優等生すぎない、若干の荒々しさが残っている感じが素晴らしかったです。

[トッピング]

大量のネギはアクセントに、チャーシューは柔らかく、めんまも素晴らしく細部にまでこだわっていました。

■中華蕎麦柳(千葉県北小金駅)

2023年1月21日に千葉県の常磐線『北小金駅』にてオープン。

綾瀬のニボシ人気店『陽はまたのぼる』出身ですが、修行先とはテイストが異なるラーメンかつ、ここ最近で話題になっているお店です。

[麺]

『ふすま』が目立つ全粒粉スクエア型のやや縮れ気味の麺でした。標準で割とカタメに茹でてあったのも好みでした。

[スープ]

豚と香味野菜をベースにしたスープに、多めの『胡椒』と『ニンニク』でジャンキーさでバランスを取った一杯でした。

[トッピング]

厚みのある『吊し焼チャーシュー』が美味しすぎて、絶品でした！他にも『コリコリめんま』もしっかり戻されて味付けさていて美味しかったです。

■中華そば なかはら(東京駅石川台駅/洗足池駅)

創業は2022年5月で『矢口渡駅』にあった二郎系『まるはち』さんの出身らしく、二郎系からの真逆の端麗系を提供されているのも興味深いです。

知名度はそこまで高くないものの、非常に繊細で美味しく、隠れた名店だと思います。

[麺]

麺は低加水のポキポキ麺とは異なり、少し丸みを帯びたムチムチ感があるしっとりとした麺でした。

[スープ]

鶏がしっかり効いた芳醇なスープ。カエシの醤油は存在感がありつつ、尖りはなく、まろやかで非常にバランスがいいスープでした。

[トッピング]

チャーシュー、めんま、ネギと非常にシンプルな組み合わせですがこれもまたいい感じです。

■麺や食堂(神奈川県本厚木駅)

昭和29年にブラジル喫茶としてオープン、平成13年に3代目の方がラーメン専門店として確立されたお店です。

やりすぎくらいな丁寧な接客が気持ちがいいし、些細な配慮なども素晴らしいです。

[麺]

自家製麺の極細低加水ストレート。既成麺には中々生み出せないコシが美味い！

[スープ]

煮干をしっかり感じられる淡麗スープ。動物系の旨みも重なり、飲みやすいけど旨みが凝縮されたスープが人気の秘訣。

[トッピング]

2種類のお肉が美味しいだけでなく、めんまの質もかなり高くて驚きました。

■中華そば笑歩(神奈川県綱島駅)

『笑歩』と書いて『えふ』と読みます。店名に似合った夫婦の温かい接客も特徴です。

出身は『荏原中延駅』の超名店『中華そば多賀野』で、

かつては笑歩の兄弟子である『森の中華そば』というお店がコチラでお店を構えておりました。

『森の中華そば』が閉店した時はかなりショックでしたが、弟弟子の方が『笑歩』として最高のラーメンを提供してくれます。

[麺]

自家製麺のかなり細やかな『ふすま』が見える全粒粉細麺です。

小麦の香りが強めで、日本蕎麦の様な一面ももちつつ、弾力もあって美味しい麺です。

[スープ]

説明書きには『全国各地の数種類の煮干しや秋田比内地鶏』を使用と記してありました。

『無化調スープ』は食材の旨味をダイレクトに感じることができ、心温まるスープでした。

[トッピング]

チャーシューは対面のお肉屋さんのお肉を使用しており、地域との関わりを大切にしている姿勢もいいですね。

メンマもコリコリで美味しく、ネギ、海苔など細部まで抜かりがありません。

■成CH(神奈川県仲町台駅)

『拉麺成』という知る人ぞ知るお店の2号店『成CH』です。

魅惑のメニューが多く、食材だけでなくお店の空間にも徹底的にこだわったお店です。

[麺]

自家製麺の細麺ストレートでややパリッとした張りのある麺が最高に美味い

[スープ]

無化調なのに旨みが溢れ、以前のメロウは鶏が主体でしたが、こちらは豚も感じるものに

[トッピング]

煮豚やチャーシュー、ワカメ、ネギどれをとっても一級品です。

■麺屋優光 銀座店(東京都銀座駅)

関西の気鋭グループ『人類みな麺類』出身で、京都に本店を持つこちらのお店は、2022年2月に東京初進出として銀座の地にオープンしました。

月曜日から土曜日まではなんと、夜中3時まで営業しております。

[麺]

中太の全粒粉のウェーブ麺です。やや丸みを帯びたタイプでモチモチが心地よい麺でした。

[スープ]

関西らしい甘味のあるスープが仕事疲れの身体に染みわたりました。

[トッピング]

自家製の『蝦雲吞』はモッチモチで海老がたんまり詰まっていました。青菜、タケノコ、ネギ、三つ葉などバランスも良く質も高かったです。

■尾道中華そば西國や(神奈川県武蔵小杉駅)

元々、『武蔵中原駅』の住宅街に2013年にオープン、非常に美味しい『尾道ラーメン』を提供してくれるお店です。

ただ、駅からはやや遠く、駐車場もなかった為、使い勝手が悪い点がありました。

そしてこの度、2023年4月に『武蔵小杉駅』から徒歩２分くらいの位置に移転オープンしたのです。

[麺]

麺は平打ちの低加水細麺ストレートで、ザクっとした触感が堪らなく美味しいです。

[スープ]

【ベースの国産『鶏ガラ』『豚ガラ』に加え尾道漁港直送の『チヌ(黒鯛)』を丸炊きにし深い風味に仕上げました。】と記載があります。

優しいスープながらも、大きい背脂のコクとキリっとした醤油が、しっかりと満足感のあるスープにまとめています。

[トッピング]

チャーシューは小柄ではあるものの、しっかりとした味わいで美味しいです。

めんまはコリコリでちゃんと戻しており、背脂、ネギなども抜かりない質です。

■麺屋ルリカケス(東京駅木場駅)

貝ラーメンで人気の『ラーメン改』出身店主が2022年6月にオープン。

ちなみに、店主の母が『奄美大島』出身で、店名の『ルリカケス』は奄美大島に生息する鳥、トッピングは奄美大島の郷土料理『鶏飯』をオマージュされております。

※某雑誌情報です。

そして、男性二人組で営まれていましたが、非常に気持ちのいい接客が印象的でした。

[麺]

『手揉み麺』は弾力もしっかりあって最高に美味しい麺でした。スープとの絡みも抜群でした。

[スープ]

鹿児島県産の『黒さつま鶏』『赤鶏さつま』などをベースに鹿児島県産の『本枯れ節』など鹿児島づくしのスープです。

軽やかな口当たりとしっかりとした味わいがマッチングした唯一無二のスープです

[トッピング]

まさに『奄美大島』の郷土料理『鶏飯』を表現され、鶏のほぐし身、錦糸卵、椎茸がまさにそのまま乗っていました。

かなり細めのめんま、チャーシューも美味しかったです。

以上が2023年に食べた醤油ラーメンの個人的マイベストになります。

他の部門もお楽しみに！！