こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は有名チェーン店の天下一品の「こってりラーメン」再現です。天一の代名詞でもある、とろみのあるスープ、ちょっと柔らかめの麺など、良く再現できてると思います。もちろん美味しく仕上がってます。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２２ｃｃ
• 鶏白湯スープ　　　　１５０ｃｃ
• こってりペースト　　１５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１０５ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。
＊分量は天下一品のオンラインショップの「家麺」を参考にしています。

タレ

• 薄口醤油　　　　　　１５０ｃｃ
• 濃口醤油　　　　　　　２０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　２０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　３．８ｇ

＊６人分の分量です。
＊塩分濃度は約１８％です。

スープ

鶏白湯スープ

• 鶏ガラ　　　　　　１２００ｇ
• もみじ　　　　　　　２００ｇ
• 鶏皮　　　　　　　　１００ｇ
• 軟骨　　　　　　　　　８０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　３０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　６ｇ
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• ネギ青い部分　　　　　　１本
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　２Ｌ
• 水（追加用）　　　　　　２Ｌ

＊スープは約１．５Ｌ取りました。
＊鶏白湯スープとして１．２Ｌ使います。

こってりペースト

• 豚ロース　　　　　　６５０ｇ
• 鶏もも肉　　　　　　４００ｇ
• 生姜スライス　　　　　　６枚
• にんにく　　　　　　　　１房
• りんご　　　　　　　１００ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１５０ｇ
• にんじん　　　　　　　５０ｇ
• りんご　　　　　　　１５０ｇ
• セロリ　　　　　　　　３０ｇ
• 白ネギ　　　　　　　　３０ｇ
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 鶏白湯スープ　　　　余った量
• 水　　　　　　全体が被る程度

＊りんごは種を取って下さい。
＊こってりペーストは１２００ｇ作りました。

チャーシュー

• 豚ロース　　　　　　６５０ｃｃ
• 濃口醤油　　　　お肉に塗る程度

＊味の濃さはお好みで調節して下さい。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　１５０ｇ
• 麺つゆ　　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　　　小さじ１
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 砂糖　　　　　　　　小さじ１／２
• ニンニク　　　　　　小さじ１／２
• 唐辛子　　　　　　　小さじ１／４
• 塩コショウ　　　　　　　少々
• 水　　　　　メンマが被る程度

＊６人分の分量です。

自家製麺

• 特ナンバーワン　　　４８０ｇ
• 塩　　　　　　　　　４．８ｇ
• 粉末かんすい　　　　８．２ｇ
• 水＋卵１個　　　１６９．４ｃｃ

＊加水率３８％、ボーメ度７
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ約４０ｃｍ
＊１人分１０５ｇ

天下一品　こってりラーメン

天下一品の「こってり」は鶏白湯スープとこってりペーストの２つを作って混ぜることで表現しました。自分ではとても良く出来たと思っています。これで「超こってりらーめん」とかも作れるので自由度は高いと思います。また、味もバッチリ天一でした！とても美味しく仕上がったので是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」