冷え込む季節がやってきて、ブロッコリーがお値打ちになってきました。ブロッコリーを茹でておけば、副菜としてはもちろん、朝食で野菜が足りない時のプラス一品として、またお弁当の彩りとしても大活躍します。

ブロッコリーは新鮮さがとても大切です。しかし、選び方に誤りがあると、その鮮度を活かしきれません。この記事では、スーパーの店員をしていた私が、鮮度の良いブロッコリーの選び方をご案内します。

選び方コツ1：花蕾が濃い緑色

ブロッコリーは人参、じゃがいもなどの野菜と比べて鮮度低下も早い野菜です。普段は緑色のブロッコリーのつぼみも、少しずつ黄色く変わってきます。

黄色く変色しているブロッコリーは、古くなっている証拠ですので、選ばない方がいいですよ。さらに、つぼみの根元が黒ずんでいるものは、さらに鮮度が落ちている可能性が高いので注意が必要です。

選び方コツ2：茎の切り口がみずみずしく穴が空いていない

茎の色や状態も、ブロッコリーの新鮮さを判断する大切なポイントです。時間が経つと、ブロッコリーの茎は乾燥して薄茶色に変わってしまいます。新鮮なブロッコリーの茎は、はっきりとした緑色をしてみずみずしいです。

ただし、茎の部分が短すぎるとカットされている可能性がありますので、購入は控えたほうがいいですよ。

また、茎がしっかりとしていて中が空洞になっていないブロッコリーを選ぶことも大事です。茎が空洞になっていると、食感が悪く、また食べる部分も減るので、オススメしません。

選び方コツ3：花蕾がしっかりと固い

ブロッコリーの花蕾が柔らかくてふわふわしている場合、それは鮮度が下がっているサインです。花蕾が固くてぎゅっと詰まっているブロッコリーを選ぶのがおすすめです。そして、ブロッコリーの花蕾の中心部がふっくらと盛り上がっているものは、特に新鮮です。

まとめ

• 花蕾が濃い緑色で開いていないものを選ぶ。黄色く変色や根元の黒ずみは避ける。
• 茎は緑色でみずみずしく、空洞がないものが新鮮。茎が短いとカットされた可能性あり。
• 花蕾が硬くしっかりしていて、中心部が盛り上がっているブロッコリーは鮮度が高い。

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