こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん「ほうれん草」は好きですか？

好きな方は、「旬」をご存知でしょうか？ほうれん草はハウス栽培もされているため、年中スーパーで購入することができます。そのため、『旬っていつだっけ？』と分からなくなりがちですが、ほうれん草は秋から冬にかけて寒い時期に旬を迎えます。ほうれん草は冷涼な気候を好み、高温にとても弱いのです。

また、ほうれん草は、「鉄分」が多く含まれている野菜として有名です！実は、鉄分以外にも「β‐カロテン」や「ビタミンC」、「亜鉛」、「マグネシウム」なども豊富に含まれています。

そんな優秀なほうれん草ですが、根元が赤いものに出くわした経験ありませんか？きっと、初めて見た方は『この赤いのは何？食べても大丈夫なの？』と困惑するでしょう。今回はほうれん草の赤い根元に注目したいと思います。気になる方やほうれん草が好きな方はぜひ、最後までお付き合い下さいね！

今回の目次

1. 赤みの正体
2. 漫画じゃないよ！「マンガン」だよ！
3. 美味しいほうれん草の選び方
4. まとめ

赤みの正体

ほうれん草の根元が赤いのは、病気でもカビでも毒でもありません！！

結論から言うと、

ベタシアニンは色素成分であり、ポリフェノールの一種でもあります。そして、ベタシアニンは高い抗酸化作用を持ちます。

また、ほうれん草は根元の赤みが強いほど甘みも強いと言われています。

ちなみに、ドラゴンフルーツには果肉が赤色と白色の2種類がありますが、赤色のドラゴンフルーツには赤い色素としてベタシアニンが含まれています。つまり、赤いドラゴンフルーツは白いドラゴンフルーツに比べて抗酸化作用が高いです。

漫画じゃないよ！「マンガン」だよ！

ほうれん草の根元にはもう１つ素晴らしい栄養素が潜んでいます。その名も

マンガンの主な効果は骨の形成にあります。言い換えると、マンガンは骨を丈夫にする働きがあるのです！

ほうれん草１００gには、マンガンが約３mg含まれていると言われています。マンガンの１日の目安量は１８歳以上の男性で４.０mg、女性で３.５mgだと言われています。つまり、ほうれん草を１日／１２０gほど食べればいいのです！

※ちなみに、ほうれん草は１束で約２００g

美味しいほうれん草の選び方

最後に私から皆さんに“甘くて美味しいほうれん草の選ぶポイント”を３つ伝授します！ぜひ、スーパーに行った際はこの３つのポイントを意識してみて下さい！

まとめ

• 根元が赤いのは「ベタシアニン」によるもの
• 根元の赤みが強いほど甘みも強い
• 根元はミネラル分である、「マンガン」も豊富
• 甘いほうれん草には３つのポイントがある
• 葉は色が濃く、厚みがある
• 茎は太過ぎず、しっかりとしている
• 根元の赤みが強く、太い