おうちで簡単！「メンチカツ」をジューシーに肉汁たっぷりに仕上げる方法！3ステップで詳しく解説
メンチカツは、タンパク質をたっぷり含んだおかずです。サクサクの揚げ焼きになっていて、子どもたちにも人気のメニューですよね。
挽き肉とキャベツを使って、家でも簡単に作れるので家でも作る方も多いかと思います。しかし、作っていると中身が割れてしまって、肉汁が漏れ出てしまうことがありませんか？
そんな時のために、メンチカツを上手に作る3つのステップをお伝えします。これを覚えておくと、家でとってもおいしいメンチカツを楽しめるようになります。
ステップ1：キャベツの水分をしっかり取り除く
メンチカツには、挽き肉と同じ量のキャベツを使います。でも、キャベツの水分をきちんと取り除かないと、肉とキャベツがうまく混ざり合わず、おいしさが半減してしまうんです。
キャベツは細かく切って、電子レンジで少し温めた後、少し塩を振ります。
その後、冷蔵庫で冷やして、しっかりと水分を絞り出します。この工程で、キャベツから、かなりの水分が出てくるのですが、これは捨ててください。
塩だけで揉むよりも、電子レンジで加熱することでキャベツが柔らかくなり、より多くの水分を取り除くことができます。
ポイント1→キャベツを電子レンジで温めた後、塩を振って水分をしっかり絞り出すことです。
ステップ2：材料を混ぜる順番に注意
良いメンチカツを作るコツの一つは、材料を混ぜる順番です。よくある間違いは、全ての材料を一度に混ぜてしまうこと。これだと、肉汁が逃げやすくなってしまうんです。
おすすめの方法は、まず挽き肉に塩を加えてしっかりとこねることから始めます。例えば、挽き肉500gに対して小さじ1/3の塩を使い、肉が一つにまとまるまでこねます。
肉がしっかりまとまったら、次にキャベツや卵を加えて混ぜ合わせます。この手順を踏むことで、肉汁が中にしっかり閉じ込められるんです。
ポイント2→最初に挽き肉と塩を混ぜてしっかりこね、その後に他の材料を加える。
ステップ3：卵を使ってしっかりとつなげる
メンチカツを作る際の大切なポイントは、卵を上手に使うことです。卵は、肉汁が逃げないようにする「つなぎ」としての役割を果たします。
卵や片栗粉を加えることで、肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。片栗粉を使わなくても、卵だけを加えるだけで大丈夫です。卵を入れてよく混ぜることをおすすめします。そうすることで、具材がしっかりと結びつきます。
ポイント3→卵を挽き肉に加えてしっかりと混ぜ合わせること。
その後は、衣をつけて揚げ焼きするだけです。私の場合は、衣を作るために小麦粉、マヨネーズ、水を使います。衣がどろっとしていれば問題ありません。この衣にメンチカツをくぐらせた後、パン粉をまぶして揚げ焼きしましょう。
まとめ
- キャベツは電子レンジで加熱後、塩を振って水分をしっかり絞る。
- 挽き肉には最初に塩を加えてこね、その後キャベツや卵を混ぜる。
- 卵を挽き肉に加えてしっかり混ぜ、肉汁を閉じ込める。
- 衣は小麦粉、マヨネーズ、水で作り、どろっとしたらメンチカツにくぐらせパン粉をまぶして揚げる。
気になる方は、ぜひ試しに作ってみてくださいね。
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