こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、青森県津軽地方のご当地ラーメンで濃厚煮干し系と言われる津軽ラーメンです。トンコツ、鶏ガラを煮出して作る白湯（パイタン）に、煮干しをたっぷり効かせた濃厚出汁を合わせた濃い口ラーメンです。タップリの煮干しの味が堪らない一品に仕上がりました！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量
• 煮干し粉　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　　４５ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　４５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　３０ｃｃ
• 煮干し　　　　　　　　　８ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．６ｇ

＊４人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　　１本
• 鶏ガラ　　　　　　　４００ｇ
• もみじ　　　　　　　２００ｇ
• 煮干し３種　　　　　各４０ｇ
• 混合節　　　　　　　　１０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　８ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　４片
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　１．５Ｌ

＊煮干しは大きさで３種類に分けました。
＊スープは約１．４Ｌ（４人分）取ります。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　５００ｇ
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　　適量
• 醤油　　　　　表面に塗る程度

＊「とろとろぷるぷるチャーシュー」と同じ作り方です。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　８０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊４人分の分量です。
＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　３４０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．４ｇ
• 粉末かんすい　　　　　　０ｇ
• 水　　　　　　　１３２．６ｃｃ

＊加水率４０％、ボーメ度０
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

濃厚煮干し系 津軽煮干しラーメン

津軽煮干しラーメンの「濃厚煮干し系」と言われる濃厚煮干しラーメンです。さっぱりラーメンである「王道系」もあります。　一口目から煮干の香りがスゴイ！その後に煮干しの味が一気に広がります！煮干好きには堪らない一品に仕上がりました！

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