湯波は日光の伝統ある名産品として有名ですが、定番の湯波料理とは一味違った、シェフのこだわりが随所にみられる新感覚の創作湯波料理をご紹介します。

世界遺産、神橋の手前に古民家を改装した、雰囲気のある創作湯波料理レストラン「全」があります。

美味しくて思わず両手で頬を包んだような看板のロゴマークが何とも味があって可愛いです。

1Fと2Fにテーブル席があり、着席時は合わせて30名様ほど対応可能です。窓から覗く自然の岩肌がライトに照らされ、非現実的でありながら、スタイリッシュな空間を醸し出します。特別な日を演出するにはもってこいです。

2Fは落ち着いた雰囲気の中でゆっくり過ごせる大人な空間です。

注文は携帯電話でテーブル左側にあるバーコードを読み取り、注文サイトから手軽にオーダーできます。

「日光湯波巻き御膳／￥2720」は中身が（和牛とわさび）、（真鯛と三つ葉）、（山の芽と旬菜）と３種類の中から選べます。私は一番人気の（和牛とわさび）に特製湯波刺身（＋￥660）を付けて注文。

先ずは、おぼん左上の小鉢から

・日光豆腐ときのこの冷奴

・揚げ巻き湯波とエビのふくめ煮

・ちくぜん煮

お味噌汁は生海苔の赤出汁。

どれも上品な旨味を感じる一品です。（ご飯のお供）が大好きな私は、（日光豆腐ときのこの冷奴）に注目。舞茸、椎茸、えのき、しめじ等のきのこに醤油ベースのお出しがしっかり沁み込んでおり、日光豆腐だけでなく、白米に乗せて無限におかわりしたくなりました。

メインの湯波巻きが盛られている長いお皿には、

・バイ貝の旨味

・自家製のたまり漬け

・葉唐辛子とこんぶの佃煮

少し濃い目のたまり漬けも、淡泊で滑らかな湯波刺身と一緒に食べると丁度良い薬味のアクセントです。

いざ、メインのオリジナル湯波料理、和牛湯波巻きへ。塩麴や醤油を足して作られた特製のわさびをのせ、白いタレにつけていただきます。白いタレは豆乳ベースのもので、焼いた真鯛の骨をベースに利尻昆布などから出汁をとり、旨味を凝縮させた魚醤だそうです。

食べ応えがあり、もち米のようなほのかな甘さもある寿司飯は、ミルキークィーンとコシヒカリを合わせたもので、その中に包まれる柔らかく脂がのった和牛。これだけでも贅沢な味わいですが、そこにキレのある辛さ、わさびの茎のシャキシャキ感と豆乳のクリーミーさが残る白いタレが湯波に絡まり、絶妙なハーモニーを織りなしています。初めて食べる美味しさ、新感覚の巻き寿司です。

みるみるうちに、胃袋に収まりました。

最後は見た目にも美味しいヘルシーなデザート、生湯波ぜんざい。香ばしい焙じ茶（￥330）と共にいただきます。すっきりとした甘さが特徴のすだき糖と湯波がマッチ。滑らかな豆乳ソースの上に小豆、抹茶寒天、白玉団子、そして生湯波が添えてあります。

パティシエとしても修業を積まれたオーナーが、湯波と栃木県の名産品を使ったテイクアウトできるデザートを考案中だそうで、次回また食事に行くのが楽しみです。

こだわりが詰まった大人の隠れ家で、新感覚の創作湯波料理に舌鼓を打ってみてはいかがでしょうか？？