こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、チキン南蛮の作り方をご紹介します。少量の油でOK！揚げずに簡単＆手軽に作れるチキン南蛮です。

チキン南蛮の作り方

材料

• 鶏もも肉 1枚
• 片栗粉 大さじ3　
• 砂糖 小さじ1/2
• 酒 小さじ1
• おろしニンニク 小さじ1/2
• 塩胡椒 適量
• サラダ油 大さじ2

＜甘酢＞

• 醤油 大さじ1.5
• 酢 大さじ1.5
• みりん 大さじ1.5
• 砂糖 小さじ2

＜ソース＞

• 卵 1個
• 玉ねぎ 1/8個
• マヨネーズ 大さじ1
• 牛乳 小さじ1
• 砂糖 小さじ1/2
• レモン汁 小さじ1/2
• 塩胡椒 適量

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにし、レンジ600Wで40秒加熱し、粗熱をとる。
2. 卵を沸騰したお湯で10分茹で、氷水で10分ほど冷やす。
3. 鶏肉の余分な筋、脂、皮を取り除き、砂糖をすり込み、酒、おろしニンニクをすり込み、10〜15分おく。
4. ゆで卵の殻を剥き、白身と黄身に分け、白身を刻む。
5. 黄身をすりつぶし、牛乳を加えてよく混ぜ、砂糖、レモン汁、塩胡椒、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
6. 玉ねぎと白身を加えてよく混ぜソースの完成。
7. 甘酢の材料を混ぜ合わせる。
8. 鶏肉の水分を拭き取り、片栗粉を塗す。
9. フライパンにサラダ油を入れ、鶏もも肉の皮めを下にして3分半ほど焼き裏返し、片面も3分半ほど焼き取り出す。
10. 余熱で3分ほど火入し、食べやすい大きさに切る。
11. フライパンの油を拭き取り、甘酢を入れ一煮立ちさせ、お肉を戻入れ、甘酢をよくからませる。
12. お皿に盛り、ソースをかけて完成。

ポイント・コツ

• お肉に砂糖を最初にすりこみましょう！
• ソースに砂糖を少し加えることでコクがアップします。
• お肉は少量の油で揚げ焼きしましょう。
• お肉の厚みによって焼き時間が変わる場合があります。
• 甘酢だれに少しとろみがつけばoKです。

おわりに

いかがだったでしょうか？少量の油で作れるので、油の節約にもなります。お肉も柔らかジューシーで美味しいので、ぜひ作ってみてください。

作り方は動画でもご紹介しています。より詳しくご覧いただけます。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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