千姫お気に入りのお弁当店があって、そのオーナーが師と仰ぐ人が営んでいる「食道楽 なかむら屋」。となると、好みの味に違いありません。店は姫路市の魚町通りに面したビルの奥。ずんずん進んで、自分だけが知っている秘密基地のよう。

約50種類の中には面白メニューも

カウンター10席、5人がけテーブル１つ。中村育哉さんが1人で調理と接客を。料理の世界に飛び込んで35年、ホテルのフレンチや数軒の居酒屋で経験を積み、2011年に独立しました。

「ものづくりが好き」と話し、テーブル席のイスや酒瓶の棚も手作り。

メニューは定番と季節や入荷状況によって変わるその日のおすすめです。約50種類。「食品ロスを出さないよう一つの食材でバリエーションを考えているうち、メニューが増えていきました」と中村さん。一品は300円からで全体的に価格は抑えめです。

黒板の「ほぼ・ナポリタン」「ほぼ・ペペロンチーノ」の“ほぼ”とは？ 気になったので聞くと「パスタではなく焼きそば麺を使っている」という答え。

料理をまとめる自家製ソース

「チョットこじゃれたコロッケ」は、ほとんどの人がオーダーするそう。仕上げの様子をカメラに収めたかったのに、あまりに手際よく芸術的になっていくので見とれていました。何とか間に合ったのが、後半のルッコラをのせている場面。

最終的には、このようになります。

ポテトコロッケの衣は二度付けで、しっかりめ。パンチのある自家製オーロラソースとぴったり合います。

新メニュー「サーモンチリマヨ」は登場した途端、大人気。揚げたサーモンをチリマヨソースに浸し、バルサミコで風味づけ。ジャガイモのフリットが添えられています。

サーモンの味わいを残しつつ、オリジナルのチリマヨソースがひょっこり顔を出し、バルサミコの深い香り。魚の皮目が苦手な人も、この調理法ではパリッとしているので食べやすいのでは。

フレンチ仕立ての料理には焼酎、生ビール、樽ハイなどと。

中村さんは「味付けのベースはあるけれど、お客さんの好みやお酒を飲むか否かで濃淡を変化させています。一度来ていただければ、分かりますから」とのこと。嗜好を理解してもらえる嬉しさと安心感！