こんにちは、料理研究家のゆかりです。

今回は、昆布巻きの作り方をご紹介します。おせち料理の定番の基本の昆布巻きです。

昆布巻きの作り方

材料（8巻分）

• 身欠にしん 2枚
• 昆布 8枚
• かんぴょう 15g
• 醤油 大さじ2
• 砂糖 大さじ2
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 酢 大さじ1
• 水 1L

作り方

1. かんぴょうをサッと水洗いし、塩揉み(塩分量外)し、水洗いする。
2. 昆布の表面をサッと拭き、かんぴょうと一緒にバットに入れ、水に浸し30分ほどおいて戻す。
3. にしんの両端を切り落とし、骨をとり沸騰したお湯でサッと湯通しし、氷水で冷やし4等分に切る。
4. 戻した昆布のぬめりをとり、ニシンを巻き、両端をかんぴょうで縛る。
5. 鍋に昆布巻きを敷き詰め、昆布巻きが浸るくらいまで、昆布の戻し汁を加え、酢と酒を加え火にかけ沸騰させる。
6. 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で30分煮る。
7. 落とし蓋をとり、砂糖とみりんを加え沸騰させ、沸騰したら2分ほどそのまま煮る。
8. 醤油を加え再沸騰したら、落とし蓋をして、弱火で30分煮て、一旦冷ます。
9. 冷めたら半分に切り、完成。

ポイント・コツ

• かんぴょうは塩揉みしてから戻しましょう
• にしんの骨抜きは包丁で一度にとると簡単です
• にしんは一度湯通ししてください
• 昆布の滑りをとってからキツめにくるくる巻きましょう
• 酢でにることで昆布や柔らかくなります
• 味付け調味料を加える前にしっかり煮込みましょう

おわりに

いかがだったでしょうか？昆布をや皿買う仕上げる方法や巻き方のコツを掴めば亜簡単です！ぜひ、今年のお正月に向けて作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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