「ゆったり炙ジビエとワイン 炭然」は、隠れ家のようなジビエ料理とワイン専門店。店名「炭然（たんぜん）」のとおり、炭火の香りが立ち上がる料理が特徴で、ジビエ本来の風味をじっくりと引き出した一皿で提供しています。

店内はバーのような落ち着いた雰囲気。カウンターとテーブル席があり、それぞれの愉しみ方でリラックスして過ごすことができます。

「炭然」では、鹿や猪、鴨など、新鮮で良質なジビエを厳選しています。驚くのが、ジビエの種類！仕入れ状況によりますが、うさぎや熊、キジなど、ジビエ専門店ならではの珍しい食材が並びます。タイミングによっては、カラスやハト、トドが食べられることも！

ジビエというと、香りのクセや歯ごたえに特徴があります。個人的に香りが苦手で、ジビエはあまり好まなかったのですが、「炭然」を知ってから、ジビエに対する印象が完全に変わりました。

ジビエ特有の獣臭がなく、とにかく食べやすい！炭火の香ばしい風味と旨味を閉じ込めた料理は絶品。ジビエの種類や部位による歯ごたえの違いが、ジビエ料理の愉しみのひとつです。重厚な赤ワインとのペアリングで、肉本来の美味しさがより一層際立ちます。

「炭然」の炭焼きは注文が入ってから、調理開始します。網の上でサッと焼き、お肉の余熱でじっくりと仕上げることによって、肉本来の旨味をしっかり閉じ込めています。とにかくジビエのイメージが変わります！

穏やかで親切なスタッフの方々も魅力。ジビエについてわからないことを優しく教えてくれます。立地が「先斗町」でありながら、外国人観光客ばかりではなく、地元のお客様が多いので、安心して利用できます。ぜひトライしていただきたいおすすめのお店です。