こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

暑い日にはサッパリとしたモノが食べたい！ということで、冷たいレモンラーメンを作りました。ウチの奥さん大絶賛の味に仕上がりました。家でも簡単に作れるので是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　　１５ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　　適量
• レモンスライス　　　　　　適量
• ソース　　　　　　　　　　適量
• 三つ葉　　　　　　　　　　１本

＊１人分の分量です。

＊レモンは国産を使って下さい。

＜詳細な作り方＞

タレ

• 水　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　１０ｃｃ
• 干し貝柱　　　　　　　　　６ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　３ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　１２ｇ

レアチャーシュー

• 鶏むね肉　　　　　　　　　１枚
• 酒　　　　　　　　　　　大さじ２

＊低温調理器：６３度、１時間３０分の設定。

スープ

• 親鶏　　　　　　　　　　　１羽（約１．１ｋｇ）
• 昆布　　　　　　　　　　２０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　３枚
• 煮干し　　　　　　　　　２０ｇ
• 鰹節（厚削り）　　　　　３０ｇ
• 水　　　　　　　　 　　　　２Ｌ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　１個
• ネギ青いとこ　　　　　　　１本
• にんにく　　　　　　　　　３片
• 生姜スライス　　　　　　　３枚
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　　大さじ１

＊スープは約１Ｌ（３人分）取ります。

＊親鶏の皮と手羽は使いません。

＊親鶏がなければ鶏むね肉のミンチ６５０ｇで代用可。スープの作り方は、家で作る「掃湯（サオタン）」の方法を参照下さい。

香味油・ソース

〇香味油

• レモンオリーブオイル　　１５ｃｃ

〇ソース

• にんにくチューブ　　　　　５ｇ
• イタリアンハーブミックス　３ｇ
• レモンオリーブオイル　　　１０～１５ｃｃ

＊このソースは鯛やタコのカルパッチョにもよく合います。

自家製麺

• 特　飛龍　　　　　　　２５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　２．５ｇ
• 粉末かん水　　　　　　　　３ｇ
• 水　　　　　　　　　　　９５ｃｃ

＊加水率：３８%、ボーメ度５、麺の厚さ；アトラス目盛り６、麺の切り刃：１ｍｍ、麺の長さ約３５ｃｍ、１人分１１５ｇ。

冷やしレモンラーメン

「冷やしレモンラーメン」です。鶏、鰹節、煮干し等で取った旨味たっぷりのスープにレモンオリーブオイルを加えて作りました。ウチの奥さん大絶賛の味に仕上がりました！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」