こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、家で作る「掃湯（サオタン）」の方法です。鶏ガラスープだけではなく、牛骨スープや豚骨スープでも使われる方法です。透明でキレイなスープになります。

掃湯（サオタン）の方法

材量

• 鶏ガラスープ　　　　　　　　　　　２Ｌ
• 鶏ひき肉　　　　　　　　　　　４００ｇ
• 水（スープ）　　　　　　　　　　　適量
• 生姜スライス（匂いが気になる人）　２枚

＊鶏ひき肉は２００ｇでもＯＫです。旨味を多く入れたいなら鶏ひき肉を多く入れます。

＊鶏ガラスープに牛ひき肉で掃湯（サオタン）するのもアリです。

作り方

1. 鶏むね肉のひき肉に鶏ガラスープを少し入れてよく混ぜて鶏挽肉水を作る。
2. 冷やした鶏ガラスープに鶏挽肉水を入れて木べら等で混ぜながら中火～強火で煮る。
3. 挽肉が浮いてきたら弱火～中火で３０分煮る。
4. キッチンペーパー等で濾したら完成！

掃湯の効果

左が鶏ガラから作ったスープで、右が掃湯（サオタン）したスープです。一目瞭然でキレイになってます。また、鶏ひき肉の旨味もプラスされてより美味しいスープになります。

掃湯（サオタン）した塩ラーメン

塩ダレと鶏皮から取った香味油に掃湯スープを合わせました。キレイ！

麺の湯切りが甘かったので少し濁りましたが、それでもキレイな塩ラーメンが出来ました。一手間でこんなにキレイで美味しくなるので是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。

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