阪急十三駅から徒歩10分、大通りからも商店街からも外れた住宅エリアにある「Pâtisserie Touchez du bois（パティスリー トゥシェドゥボワ）」。

近隣の住民でない限り、通りがかることはない場所にありますが、お客さんが絶えません。

オーナーパティシエの狩野智さんは、神奈川県「一夜城yoroizuka farm」のオープニングスタッフとして勤務し、大阪梅田にあるハービスエント最上階にある「XEX WEST」でシェフパティシエに。2017年に独立して同店を立ち上げました。

近年は阪急百貨店うめだ本店ほか、百貨店へたびたび出店していますが、人気の兆しはオープン当初から。最初、ここは焼き菓子をネット販売するための厨房でした。ですが対面販売して欲しいという声が高まり、開業から1年経たないうちに実店舗としてリニューアルオープンしました。

店名の「トゥシェドゥボワ」はフランス語で「木に触れる」という意味で、フランスでは幸運をもたらすという意味合いがあるそう。「自分たちのお菓子を通して、お客様にいいことがありますように」という気持ちを込めて、名付けたと言います。

自称・フランス菓子オタクの狩野さん。ショーケースには常時8種ほどのフランスの地方伝統菓子が並びます。今回購入した1つめは、クルスタッドオポム。アップルパイの南フランス版だそう。

ソテーしたリンゴとアーモンドクリームをパータフィロという極薄生地で包んでいます。この極薄生地が不思議で、こんなに薄いのに割れた欠片を食べただけでもとっても香ばしい。アーモンドクリームはかなりしっとりしていて濃厚、リンゴの爽やかさもしっかり感じられ、この三位一体がおいしいのは言わずもがな。

大好きなカヌレも購入。最近よく見かけるひと口サイズのカヌレとは違い、こちらは大きめ。とういか、これがスタンダードなサイズだそう。サイズ比較のためにフォークを添えましたが、手で持ってかぶりつくのをおすすめします。

いわゆる「外はカリッ、中はしっとり」なカヌレですが、こちらのカヌレは「外はカリッカリ、中はじっとり」という印象。外側はそんなに分厚くないのに、薄焼きのキャラメルみたいに、かなりカリッカリ。中はジューシーで、ラム酒がしっかり香ります。

プチギフトにおすすめの個包装の焼き菓子もたくさんあります。

長くなってしまったので、生菓子の紹介はまた明日。良かったら、そちらも合わせてご覧ください。