【早く教えて欲しかった】穴が開かない「茶碗蒸し」の作り方！３つのコツを板前が伝授！
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さん「茶碗蒸し」は好きですか？これから季節は冬になり、温かい茶碗蒸しが食べたくなりますよね！でも、皆さんこんな経験ありませんか？
茶碗蒸しを作ったら“穴だらけ”だった…
小さい穴がたくさんでき、まるでスポンジのようになってしまう。これを業界用語で「すが入る」と言います。
今回は、すが入らない綺麗な茶碗蒸しを作るにはどうしたら良いのか？徹底解説します。茶碗蒸しが大好きなら絶対に最後まで読んで下さいね！
コツ①：黄金比を知る！
まず、１つ目は黄金比を知るです！皆さんはどのような割合で茶碗蒸しを作ってますか？卵の分量が多すぎると固〜い食感になり、逆に出汁が多いと固まらなかったりします。
だからこそ！茶碗蒸しは「ちょうどいい分量」を知る必要があり、言い換えると「黄金比」を知る必要があるのです。今回はその茶碗蒸しの黄金比を大公開します。
黄金比は卵１個に対して出汁は１８０mlを加える
※卵はMサイズかLサイズを使用して下さいね！
コツ②：強火は使わない！
２つ目のコツは「強火」を使わないこと。茶碗蒸しを蒸す際は強火を使わないで下さい！
では、どのような火の調節をすれば良いのか？詳しく教えます。
最初の５分は中火、あとは弱火でじっくりと蒸す
いきなり、強火で蒸してしまうと急激に温度が上がり、すが入る原因になります。
コツ③：仕上がりを見極めろ！
皆さん、こんな経験はありませんか？
『コレもう、蒸せてるのかな？』
『まだ早いかな気が…もうちょっと放置』
５分後…『わぁああ！蒸しすぎて穴だらけ』
こうならない為には「竹串」を活用しましょう！
【方法】竹串を茶碗蒸しに刺す、そして手を離す。
この時に、竹串が自立していたらもう蒸せています。逆に竹串が倒れてしまったら、まだ早いという事になります。
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