「にんじんの黒ずみ」←「腐っている？」料理人の回答に…『早く知りたかった！』
こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！
突然ですが、みなさんに聞きたいことがあります。にんじんを保存していると、表面に黒ずみが現れた経験はありませんか？
この黒ずみは一体、なんなのでしょうか？今回は「にんじんの黒ずみ」の謎に迫りたいと思います。
にんじんをよく食べる方は、ぜひ最後までお付き合い下さい！！
今回の目次
- 黒ずみの「正体」と「起きる理由」
- 食べてもいいの？
- 黒ずまない保存方法
- まとめ
黒ずみの「正体」と「起きる理由」
にんじんの黒ずみの正体は何なのでしょうか？
結論から言うと…「ポリフェノール」です！
にんじんにはポリフェノール（色素成分）とオキシダーゼ（酸化酵素）という成分が含まれています。これらが空気に触れると反応を起こし、変色します。
この現象を褐変（かっぺん）と言います。
にんじんに褐変が起きる理由は主に３つあります。
高温度：にんじんは涼しい気候を好む冬の野菜です。夏の暑い時期は、にんじん内のポリフェノールと酵素が活発になり、黒ずみが起こりやすくなります。
乾燥：にんじんの表面が乾燥すると、同じように細胞が損傷し、ポリフェノールと酵素が接触します。長時間空気にさらされると、これも黒く変色する原因となります
傷：にんじんは市場に出す前にブラシで洗い、不要な根や泥を取り除きます。この洗浄工程で皮が少し傷つくことがあり、傷ついた部分が空気に触れると黒く変色することがあります。
食べてもいいの？
果たして、黒ずみのあるにんじんは食べてもいいのでしょうか？
ズバリ…食べてもOKです！！
切ったリンゴが黒く変色した経験はありませんか？実は、それも褐変です。
また、ポリフェノールはワインやチョコレートに含まれる天然成分です。天然のものなので、安心して食べて大丈夫です！
にんじんが黒ずみにくい保存方法
それでは最後に「黒ずみにくい保存方法」をお教えします。
① １本１本、キッチンペーパーで包む
② ポリ袋に入れて口を軽く閉じる
③ 野菜室で立てて、保存する
キッチンペーパーはにんじんから出る水分によって湿ってくるため、3〜4日おきに交換をしましょう！保存期間の目安は約１ヶ月
しかし、黒ずみから異臭がした場合は腐敗しているので廃棄しましょう！
まとめ
- にんじんの黒ずみは「ポリフェノール」
- 黒ずむ現象を「褐変（かっぺん）」と言う
- ポリフェノールは天然成分で食べてもOK
- 褐変が起きる理由は「高温度」・「乾燥」・「傷」
- 異臭がしたら廃棄する
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