玉ねぎは「冷凍庫に１０分入れてから切って下さい！！」料理人からのアドバイス【そのワケとは？】
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
いきなりですが、最近 泣きましたか？
『実は…振られちゃって（涙）』
『玉ねぎを切っていたら…（涙）』
前者は慰める事しか、自分には出来ませんが、後者ならお任せください！！
玉ねぎは、最も切りたくない野菜ランキング１位ではないでしょうか？だが、もう安心して下さい。私が“涙が出ない方法”をお教えします。
泣かされない方法は、いくつもありますが今回は３つ皆さんに伝授しましょう！
玉ねぎ恐怖症の方は絶対最後まで読んで下さいね！
①冷蔵庫／冷凍庫に入れる！
この方法がもっと簡単で誰でも、すぐに実践が可能です。
そもそも、涙が出るのはなぜでしょうか？
原因は「硫化アリル」という香味成分
これをいかに流出させないか、がポイントになります。
「硫化アリル」という成分は、温度が低いと流出しにくくなる特性があります。これを簡単に再現できる方法が、冷蔵庫や冷凍庫に入れること。
それぞれの目安は…
・冷蔵庫…使う３０分前
・冷凍庫…使う１０分前
※忘れないように…冷凍庫に入れたら、タイマーをセットしておきましょう！
②レンジで温める
これは先ほどと、真逆のパターンですね。
そうなんです！！冷やしても良いのですが、温めても効果があるのです！
温める事で「硫化アリル」が気化して弱まります。
「温める」か「冷やす」か。どちらもで効果があるっていうことです。
レンジの場合は、皮を剥いてラップに包んで２０秒間温めて下さい。
それ以上、加熱すると火が通ってしまいますので注意が必要です。
そして、レンジ加熱は時間がない時にオススメの方法になります。
③包丁を研ぐ
皆さんのお家にある包丁は、ちゃんと研げてますか？
個人的に切れ味の悪い包丁は…
食材を切っているのでなく、食材を潰していると考えてます。
ぶっちゃけって言いますと、冷やさなくて…温めなくても…切れ味が良い包丁を使えば、玉ねぎに泣かされる事はないです。
最低でも週に１回は研ぐようにしましょう！！
砥石で研ぐのは難易度が高いと思いますので、「家庭用シャープナー」をぜひ活用してみて下さい。
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