こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、ラタトゥイユの作り方をご紹介します。一度にたくさんできるので、作り置き＆冷凍保存にオススメな簡単おかずです。まるで洋食屋さんのような旨味たっぷりなラタトゥイユです。

ラタトゥイユの作り方

材料

• ナス 2本
• ズッキーニ 1本
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 70g
• セロリ 1/2本
• パプリカ 1個
• ホールトマト缶 1缶
• 醤油 小さじ1
• 鶏ガラスープの素 小さじ1
• はちみつ 大さじ1
• ニンニク 1片
• ローリエ 1枚
• オリーブオイル 大さじ2

作り方

1. ズッキニーを半月切りにし、塩(分量外)をまぶし5分置き、水洗いして水分を拭き取る。
2. 茄子を半月切りにし、水に5分浸し水分を拭きとく。
3. セロリ、にんじん、玉ねぎ、パプリカは食べやすい大きさに、ニンニクは粗めのみじん切りにする。
4. フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、ニンニクの香りがたったら玉ねぎを炒める。
5. 玉ねぎに半分ほど火が通ったら、にんじんを加えて炒める。
6. 玉ねぎに火が通ったら、ナス、ズッキーニ、セロリを加えて炒める。
7. しんなりしてきたら、パプリカ、蜂蜜を加えサッと炒める。
8. 鶏ガラスープの素、ホールトマト缶、醤油を加えて混ぜ、ローリエを加え蓋をして中火〜弱めの中火で15〜20分煮込む。
9. 蓋をあけ、強中火で水分を飛ばして完成。

ポイント・コツ

• 野菜はお好みの大きさに切ってOKです。
• ズッキーニと茄子は抜きしましょう。
• 中火〜弱中火で調整しながら煮込んでください。
• 最後は水分をサッと飛ばして仕上げましょう。

おわりに

いかがだったでしょうか？炒める順番を変えることで、野菜の火の通りが均一になり野菜の旨味もアップします。煮込む時間も最小限にすると野菜の食感も残ります。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

作り方は動画でもご紹介しています。より詳しくご覧いただけます。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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