「溶き卵を泡立てる」←「それやめて！！」料理人からの警告【そのワケとは？】
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さんは「卵」好きですか？卵は「完全栄養食」とも呼ばれており、なんと「ビタミンC」と「食物繊維」以外の栄養素はすべて含まれていると言われています。私も毎朝、卵を２個食べるようにしています。
そんな、卵のオススメの食べ方は「半熟」です。知っていますか…？
卵は生で食べると、タンパク質全体の約５割しか吸収しない事を！
かといって完全に火を通してしまうと「ビタミン」や「抗酸化成分」が大幅に減少してしまいます。
タンパク質をしっかりと吸収させつつ「ビタミン」や「抗酸化成分」を残す調理法は「半熟」にする事なのです。
例えば…「スクランブルエッグ」や「温泉卵」
そんな卵ですが、もちろん単体で食べるだけでなく様々な料理に使われます。「親子丼」「カツ丼」「オムレツ」など使い道はまさに無限大！これらの料理を作る上で欠かせない“卵の下ごしらえ”があります。それは‥「卵を溶く」こと！
どんなに料理をした事がない方でも、卵は溶いだ事（かき混ぜた事）があるのではないでしょうか？
一見簡単に見える「溶き卵」ですが、実はただ単にかき混ぜればいいという訳ではないのです！！
よく、卵が泡立つまでかき混ぜる方を見かけますが…
卵が泡立つまで、かき混ぜるのはNG行為なのです！
この真実を告げられると『知らなかった』という方がきっと多いのではないでしょうか？
理由は何なのか？卵が好きな方はぜひ、最後まで読んでくださいね！
溶き卵が泡立つと…
まず、覚えておいてください…
溶き卵が泡立つ＝空気が入っている
空気が入った「溶き卵」というのは加熱をすると穴ができます。茶碗蒸しで穴ができるのも、これが原因の１つです。
また、デメリットはそれだけでなく「口当たり」も悪くなり、ボソボソとした食感になってしまうのです。つまり、見た目が悪くなる上に食感も悪くなるのです。
では、どうかき混ぜれば良いのか？私（板前）が今から徹底解説したいと思います。
卵の正しいかき混ぜ方
押さえるべきポイントは２つあります。
★箸をボウルの底につける。
★卵白を切るように左右に動かす。
２つのポイントを合わせると…
箸をボウルの底につけながら、卵白を切るように左右に動かす！
これが卵の正しいかき混ぜ方です。混ぜるというより「ほぐす」イメージでやってみて下さい。こうする事で口当たりが良くなり、見た目も綺麗になります。ぜひ、お試しを！
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茶碗蒸しが好きな方は【茶碗蒸しに「舞茸」を入れると失敗する｜これって本当？現役料理人に聞いてみた】という記事を書いたので良かったら、見てみて下さい！
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