秘訣は「切り分け」だった。「菜の花」の美味しいゆで方に…『早く知りたかった！』

料理人

3/4(月) 7:00

こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さんは「菜の花」好きですか？菜の花は「お浸し」や「天ぷら」など調理法が幅広く、様々な料理に活用できます。

よく『菜の花ってなんの花？』と疑問に思われる方がいますが、菜の花というのは特定の花の名前ではありません。

【菜の花とは】
→アブラナ科アブラナ属の花の総称
【アブラナ科の野菜とは】
→ハクサイ、カブ、ダイコン、コマツナ、ミズナなど

そんな知っているようで、知らない事だらけの菜の花ですが…皆さんはどのように茹でていますか？

もし、あなたが「菜の花のお浸し」をよく作るなら、今回の内容は見逃せません！！気になった方はぜひ、最後までお付き合い下さいませ。

菜の花を美味しく茹でる最大の秘訣は「切り分ける」ことです。

菜の花は大きく「葉の部分」と「茎の部分」に分けられます。そして、この２つというのは火の通りが異なります！茎の部分は硬いため、葉の部分より少し長く茹でる必要があるのです。

つまり、それぞれに適した茹で時間があるということ。

それでは、どのように茹でるのか？一連の流れを見ていきましょう！

【菜の花のゆで方】
①菜の花の根元は硬いので、５mm程度切り落とす
②葉と茎を切り分ける
③鍋にたっぷりの湯を沸かす
④お湯２リットルに対して大さじ１の塩を入れる
⑤茎の部分を入れて、３０秒間茹でる
⑥２０秒間経ったら、すぐに葉の部分を入れてさらに２０秒間茹でる
⑦すぐに氷水に落とす
⑧水気をとる

ゆで時間をまとめると…

葉の部分→２０秒／茎の部分→３０秒

気づいた人も居るかと思いますが、④の手順でお湯に塩を入れます。『なんで、塩を入れるの？』と疑問に思う方の為にざっくりと解説しましょう！

菜の花を茹でる際に塩を入れる理由は大きく分けて、２つあります。

①下味をつけるため　②色を鮮やかにするため

実は…塩は色素を安定させて退色を防いでくれる効果があります！

【もっと学びたい人】
「にんじん上部・下部の使い分け」を「X」で分かりやすく解説しているので良かったら、見てみて下さい！

最後まで、ご愛読ありがとうございます。
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