こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん「玉ねぎ」は好きですか？今時期だと「新玉ねぎ」が旬を迎えています。新玉ねぎは普通の玉ねぎと比べて…中身が白くて、みずみずしい食感が特徴的です。水分が多くて辛みも少ないので、サラダなど生で食べるのに最適です！

実は、普通の玉ねぎと新玉ねぎは「保存方法」が異なります。普通の玉ねぎは、乾燥させてから出荷するため、保存性が非常に高く、常温で約２ヶ月間保存可能です。しかし、新玉ねぎはそうはいきません！

新玉ねぎは水分が多いため、常温で保存するのはおすすめできません！常温だと3〜4日で限界ですが、冷蔵庫で保存すると約10日間も保ちます。

これまで新玉ねぎを常温で保存していた方は、今後は冷蔵庫で保存してくださいね！

しかし、今回私が皆さんに伝えたいことは別にあります。何かというと…「切り方」です。知ってますか？玉ねぎには「縦切り」と「横切り」が存在することを…

縦切りはどれ？横切りはどれ？

縦切りと横切りの使い分けを教える前に「どの切り方が縦切りで、どの切り方が横切りなのか」を知る必要があります。

今回は分かりやすいように画像を作成しました！（上の画像）

言葉で言い表すと…

知らなかった方はこの機会に覚えておきましょう！

「縦切り」の特徴

まずは、「縦切り」から見ていきましょう！

縦に切ると、食材の繊維に沿って切ることになります。そのため、シャキシャキとした食感が残り、形が崩れにくくなります。また、繊維に沿って切るということは、繊維の断面が小さくなるということです。断面が小さいと、辛味成分である「硫化アリル」の流出が少なくなります。硫化アリルの流出が少ないということは、辛みがしっかりと残るということです。

「横切り」の特徴

一方で、「横切り」はどうでしょうか？

繊維を断ち切ることで、ほろほろと柔らかい食感になります。また、火が通りやすいのも特徴の一つです。そして、横切りは縦切りとは異なり、辛味が感じにくくなります。

オススメの料理たち

では、最後に「縦切り」と「横切り」この２つは一体どんな料理に適しているのか？一緒に見ていきましょう！

まとめ

• 縦切り…シャキシャキ食感を残せて、形が崩れにくい（辛い）
• 横切り…ほろほろと柔らかい食感で、火が通りやすい（辛さ控えめ）
• 縦切り…スープ・炒め物
• 横切り…サラダ・ハヤシライス・煮物