【早く教えてよ】ごま和えは「作り置きをすると失敗する！！」たった１つの理由とは？

ぱぷちゃん

料理人

2023/12/5(火) 6:45

こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

皆さんは「胡麻和え」は好きですか？

きっと好きでしょう！ちなみに私、調理の専門学校の卒業制作で『ほうれん草の胡麻和え』を作りました！

そして、「最優秀賞」を取りました！！！

いやいや、ありがとうございます！そんなに、褒めないで下さいよ！！！

…………？

何回も試作繰り返し、気づいた事がります。

それは「胡麻和えは直前に和えれ！」ということです。

和えて、少し放っておくとすぐに水分が出て、べちゃべちゃになります。そして、べちゃべちゃの胡麻和えを食べても、正直美味しくないです。

水分のせいで、胡麻の風味を全く感じません！

今回は「胡麻和えを作る上で知っておくべきこと」と「ワンランク上の胡麻和えを作る秘訣」を皆さんに伝授したいと思います。

ぜひ、最後までお付き合い下さい！

知っておくべき、３つのこと！

美味しい「胡麻和え」を作る上で、知っておくべき事は３つあります。

１つ目：【直前に和える】
→これは先ほども説明しましたが、胡麻和えはできるだけ、直前に合えましょう！
目安は…和えてから１５分以上放置しないことです。

２つ目：【野菜を茹で過ぎない】
→『ほうれん草のごま和え』ならほうれん草を茹で過ぎないように気をつけましょう！
胡麻和えは「胡麻の風味」も大事ですが「野菜の食感」もとても大事です。
例）ほうれん草は根元から入れて、１５秒ほど茹でる。そしたら、葉の部分もお湯に入れ１分茹でる。

３つ目：【食べる分だけ、和える】
→胡麻和えは「冷凍保存」しないで下さい！
冷凍できる事は出来ますが、水分が出てハッキリ言って、美味しくないです。
食べる分だけ、和えてください！

１番重要なのは【直前に和える】事です。

それでは、お待たせしました！

最後に「ワンランク上の胡麻和えを作る」

秘訣を伝授しましょう！