ビストロパパさんの本店のメニューで以前から気になっていた、栄肉（※）の猪肉のお料理。今日やっとの思いで賞味できました！

※「栄肉」は、豊栄町の東広島ジビエセンターで捕獲されたジビエ肉のブランド名です。

店内の２つの猪肉メニューのうち、「栄肉猪ロース肉のパン粉揚げ、シェフの力作ソースで」（税込９６８円）を選びました。もう一つのメニュー（ボワレ製法のお料理）も近いうちに頂きたいです！

単品料理ですので、主菜としてパン（バケット）（２２０円）も注文しました。

程なくしてやって来ました。パン粉の粒の大きさが目を引き、見るからにサクサク感を感じさせます。

口にしてみると、サクサク食感であるだけでなく、お肉の歯ごたえと濃縮された旨味も広がります。豚カツやチキンカツとはまた違う独特の美味しさです。半熟卵に少し刺激的な酸味が加わったソースにお肉を浸けてみますと、揚げたてのお肉の温かみが引き立って、ほっとした気分になります。

主菜のパンのバケットは、ふっくらとしてモチモチ食感でした。

…猪（イノシシ）の肉は、筆者が子供だった約３０年前に、西中国山地の旧湯来町（現広島市佐伯区）の親族宅で、お鍋に入れる肉として、ご馳走になっていました。（当時、「ジビエ」と命名されていたわけでなく、お鍋に入れるお肉が、牛でも豚でも鶏でもなくイノシシだった、といういきさつでした。）　そういう思い出を持つ私は今、ジビエ肉としてイノシシ肉が脚光を浴び、様々な製法で広島県央の名産品になっていくことを、嬉しく思います。洋食のディナーメニューとして幅広い世代に広まってほしいですし、そしてお鍋の食材として復古することも願っています。

（追伸）お店のＢＧＭはカーペンターズでした。故・カレンさんの美しい歌声は、お店の上品な雰囲気にマッチしていました。

（了）

文・写真　中本祥二