しなしなの原因は「乾燥」にあった！？…意外と知らない「キャベツの保存方法」【料理人が解説】
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さん「キャベツ」は好きですか？また、キャベツの「旬」をご存知でしょうか？実は、キャベツの旬は年に３回もあるのです。
『３回もあるの！？』と驚かれた方もきっといるのではないでしょうか？そして、味や食感が毎回異なるのです。一体、どのように異なるのか？詳しく見てみましょう！
◾️春きゃべつ（４月～６月）
→葉巻きが緩く、葉が柔らかくみずみずしい為、生食に適しています。サラダにするか、軽く塩もみして浅漬けにしても美味しいですよ！
◾️冬キャベツ（１１月～３月）
→巻きがしっかりしており、葉が厚くてしっかりとまとまっている為、加熱調理すると抜群に美味しいです。また、加熱することで甘みが増します。
◾️夏キャベツ（７月～１０月）
→しっかりと巻かれており、厚めで柔らかい葉が特徴です。まさに春キャベツと冬キャベツの中間的な性質を持ち、生でも加熱調理でも美味しく食べる事が出来ます。
ざっくりとですが、まとめてみました！
そして、今は「冬キャベツ」の時期です。加熱調理がオススメは「ロールキャベツ」。あ〜なんか猛烈にロールキャベツが食べたくなってきました（笑）
そんな知っているようで、知らない事だらけのキャベツですが、皆さんは正しく保存できていますでしょうか？
特にキャベツを「キャベツの千切り」などの生食で食べるなら、シャキシャキ食感が非常に大事！！このシャキシャキ食感を保つ（維持する）には、保存にひと手間加える必要があるのです。
ひと手間とは？
このひと手間にはあるアイテムを使います。
それは「キッチンペーパー」です！
具体的にいうと、濡れたキッチンペーパーを使います。
キャベツを保存する上で最大の敵は「乾燥」です。
皆さんがスーパーでよく買うのは「丸ごとのキャベツ」ですか？それともカットした「１／２・１／４キャベツ」ですか？大家族なら１玉買っても良いのですが、多くの方はカットした１／２・１／４キャベツを買っているのではないでしょうか？
このカットキャベツというのは、カットした面からどんどん乾燥し、傷んで黒ずんでいきます。
ここでキッチンペーパーの出番です。では、具体的な手順を見ていきましょう！
キッチンペーパーを使った保存手順
【手順】
①包丁でキャベツの芯を切り取る。
②キッチンペーパーを水で濡らし固く絞る。
③キャベツの断面を②で覆う。
④袋に入れ、冷蔵庫で保管する。
手順は、たったの４ステップです。しかし、２つだけ守るべきポイントがあります。
★キッチンペーパーは毎日交換する。
★濡らしたキッチンペーパーは固くしっかり絞る。
この２つのポイント守ることで鮮度が保たれます！
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