こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回はみんな大好き「家系ラーメン」で、「血抜き・下茹で・灰汁取りを一切しない」作り方です。味は文句なく美味しかったので安心を。また、ちょこっと小技もあるので自作する方は良かった見て下さい。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　３０ｃｃ
• チー油　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 旨味調味料　　　　　小さじ１／２～小さじ１
• 麺　　　　　　　　　１３０ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• 煮卵　　　　　　　　１／２個
• ほうれん草　　　　　　　適量
• 海苔　　　　　　　　　　適量
• にんにくチューブ　　　　適量

＊１人分の分量です。

＊旨味調味料は「グルエース」を使用。

＊お好みで刻み玉ねぎも合います。

チー油

• 鶏皮　　　　　　　　３００ｇ
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• 水　　　　　　　　　被る程度

＊今回は水で煮て脂を取りました。チー油の作り方は色々あるのでお好きな方法で作って下さい。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　　１本（約４８０ｇ）
• 背ガラ　　　　　　　２／３本（約３９０ｇ）
• 鶏ガラ　　　　　　　　　２羽（ゲンコツと同量：約４８０ｇ）
• 水（圧力鍋用）　　　　　２Ｌ
• 豚バラ　　　　　　　５２０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１５ｇ
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• にんにく　　　　　　１／２房
• キャベツ　　　　　　　　１枚
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• 玉ねぎ　　　　　　　１／２個
• 長ネギ（青い部分）　　　２本分
• 鶏皮　　　　　　　　チー油作りの残り

＊スープは約１．１Ｌ取ります。

タレ・チャーシュー

〇タレ

• 薄口醤油　　　　　　　６０ｃｃ
• 濃口醤油　　　　　　　６０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　４０ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　小さじ１
• 旨味調味料　　　　　　小さじ１

〇チャーシュー

タレに２時間漬けて完成。

＊旨味調味料は「グルエース」を使用。

煮卵

• 卵　　　　　　　　　　　２個
• 麺つゆ　　　　　　　　　適量
• 醤油　　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　　　適量

＊味の濃さはお好みで。２日程漬けると美味しいと思います。

自家製麺

• 特ナンバーワン　　　３００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　３ｇ
• 粉末かんすい　　　　３．３ｇ
• 水　　　　　　　　　１０５ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り４、切り刃３．７ｍｍ、長さ２０ｃｍ

＊１人分１３０ｇ

家系ラーメン

スープをブレンダーで撹拌することによって驚きの白さとクリーミーな舌触りになり、旨味を感じやすくなります。（詳しくは→家で作る豚骨・白湯スープを作る「コツ」）また、「血抜き・下茹で・灰汁取りを一切しない」作り方に「臭くなるんじゃないの？」と思う方もいると思いますが、強火で煮込むことによって旨味に変わります。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

家で作る自作ラーメンのレシピ動画を毎週金曜日に配信しています。こちらもチェックしてフォロー＆高評価を貰えたら嬉しいです！

料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」