旬のナスを使った、簡単で美味しい絶品お弁当おかずです。

トロッとしたナスが甘辛いタレとマッチしてとても美味しく、ごはんもすすみます！

お肉と一緒に炒めることで、大満足なお弁当のおかずになりますよ。

それでは、ナスを使ったおすすめおかず３品を紹介します。

鶏むね肉と揚げナスのマヨポン酢炒め

＜材料＞

• 鶏むね肉・・・1/2枚（約200g）
• 揚げナス（冷凍食品）・・・150g
• 塩コショウ・・・適量
• かたくり粉・・・適量

（ソース）

• ポン酢しょうゆ・・・大1
• マヨネーズ・・・大１/2 〜1
• おろしにんにく・・・小1/2
• 砂糖・しょうゆ・・・小２

＜作り方＞

1. 鶏むね肉はフォークで数十ヶ所刺し、食べやすい大きさにカット。
2. 塩コショウ、かたくり粉をまぶしておく。
3. ソースを合わせる。
4. フライパンに油を引き、鶏肉を中火で１分ほど焼き、ひっくり返す。
5. 冷凍の揚げナスを凍ったまま４にいれ、フタをして１〜２分蒸し焼きする。
6. ソースを加えて煮絡める。

バラの茄子くるくる巻

＜材料＞

• ナス・・・1/2本（スライス８枚）
• 豚バラ肉・・・４枚　半分にカット
• 大葉・・・４枚　半分にカット
• 塩コショウ・・・適量
• 小麦粉・・・適量　

（タレ）

• 麺つゆ（４倍濃縮）・・・大2/3
• 水・・・大2/3
• 砂糖・・・小2/3

＜作り方＞

1. ナスはピーラーで縦に８枚スライスし、水に浸してアク抜きする。
2. 豚バラ、大葉は半分にカットしておく。
3. 豚バラ肉に塩コショウ、小麦粉を振り、ナスは水分を拭き取って小麦粉をふる。
4. ナスに豚バラ、大葉の順に乗せてくるくる巻く。
5. 小麦粉を振り、巻き終わりを下にしてフライパンで焼く。
6. タレの材料を合わせ、５が焼けたらタレを絡める。

※巻き終わりが剥がれそうだったら、パスタで留めると良いです。

鶏とナスの甘酢あん

＜材料＞

• 鶏もも肉・・・１枚
• ナス・・・1/2本
• かたくり粉・・・適量

（下味）

• 酒・・・大1/2程度
• 塩コショウ・・・適量
• しょうゆ・・・大1/2程度
• ブラックペッパー・・・少々

（甘酢ソース）

• 酒・・・大１
• しょうゆ、砂糖、酢・・・各大1と1/2
• おろしショウガ・・・小１
• かたくり粉・・・小1/2

＜作り方＞

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさにカットし、下味の調味料を加えもみ込む。
2. ナスは乱切りにして水に5分ほどさらしておきます。さらしたあとは600wの電子レンジで2〜３分加熱します。
3. 甘酢ソースをあわせておく。
4. １の鶏もも肉にかたくり粉をまぶし、多めの油を引いたフライパンで揚げ焼きします。
5. ある程度火がっとったらナス、甘酢ソースを加え炒めたら出来上がり。

文・レシピ /にぎりっ娘。（お弁当料理研究家）

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