こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

いきなりですが、皆さんは「人参」好きですか？

その鮮やかなオレンジ色と甘みが特徴の人参は、どんな料理にも彩りを加えてくれる万能野菜ですよね！そんな魅力的な人参について、先日「Instagram」のフォロワーの方からこんな質問が届いていました。

この質問を聞いて、『あ、私も！』と思った方はいませんか？

今回は、国家資格の調理師免許を持つ私が、その原因と解決方法を詳しく解説していきます。気になった方や、『私も同じ悩みを抱えていた！』という方は、ぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. 原因は「ペクチン」にある
2. 人参は弱火で茹でない！
3. 蓋を使用する
4. まとめ

原因は「ペクチン」にある

一体なぜ、茹でても茹でても人参が硬いままなのでしょうか？

ペクチンとは、植物の細胞壁を構成する食物繊維の一種で、野菜にしっかりとした形と食感を与える役割を果たしています。

人参は弱火で茹でない！

そのため、人参を茹でる際は弱火を使わないようにしましょう！

弱火だと、鍋の中の温度がペクチンが硬化しやすい温度帯にとどまり、人参が硬いまま仕上がってしまいます。

人参は根菜類なので、基本的には「水から茹でる」のが正しい方法ですが、ポイントは水が沸騰した後の火加減にあります。

強火でしっかりと沸騰をキープしながら茹でることで、ペクチンが硬化する温度帯を一気に通り抜け、人参が柔らかく仕上がります！

具体的にいうと…人参を柔らかくするためには、ペクチンが硬化する温度帯（60～70度）を避け、85～95度の温度をキープして茹でるのがポイントです。

蓋を使用する

先ほど、85～95度の温度をキープすると言いましたが、これを効率よく実現するためには、鍋に蓋を使用することがオススメです！

また、沸騰を持続させるのに余計な火力を使う必要がなくなり、調理がスムーズになります！

まとめ

• 人参が硬いままになる原因は、ペクチンが硬化する60～70度の温度帯にある。
• 人参を茹でる際は弱火ではなく、沸騰をキープできる強火を使うことがポイント。
• 茹でる温度は85～95度を目安にし、ペクチンが硬化する温度帯を避ける。
• 鍋に蓋をすることで熱が逃げにくくなり、水温を安定させることができる。