こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「ヨーグルト」は好きですか？

朝食やおやつに、毎日食べているという方も多いのではないでしょうか。私もヨーグルトが大好きで、果物を入れてデザートとして楽しむことがよくあります。

これを聞いて、多くの方が『あ〜それね！』と思い当たるのではないでしょうか？でも、その『水分の正体を知っていますか？』と聞かれると、意外と答えられない方も多いかもしれません。

今回は、国家資格である“調理師免許”を持つ私が、ヨーグルトの表面に浮かぶ「水分の正体」と「捨てない方が良い理由」について、詳しく解説したいと思います。

ヨーグルトが好きな方は、ぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. ヨーグルトから出る水分の正体
2. ホエイは、なんで出てくるの？
3. ホエイが出にくい保存方法
4. まとめ

ヨーグルトから出る水分の正体

一体、この「水っぽい液体」の正体は何なのでしょうか？

そうです。この水分には、ちゃんとした名前があったのです！ちなみに、「ホエー」と表記されることもありますが、どちらも同じものを指しています。

この栄養価の高さこそ、ホエイを捨てずに活用した方が良い理由なのです！

ホエイは、なんで出てくるの？

このホエイは、なんで出てくるのでしょうか？

まず、ヨーグルトとは、牛乳のタンパク質（カゼイン）が乳酸菌の働きで固まってできたものです。

この固まりには、水溶性タンパク質である「アルブミン」や「グロブリン」も含まれています。発酵が進むにつれて、カゼインがさらに凝固・収縮し、その過程で固まりきらなかった水溶性タンパク質や水分が分離します。

この分離した液体こそが、「ホエイと呼ばれるものです！

未開封の状態で蓋を開けたときにホエイが見られるのは、商品が運ばれる際の振動が原因の１つです。

ホエイが出にくい保存方法は？

ヨーグルトの構造上、ホエイの分離を完全に防ぐことはできませんが、保存方法を工夫することで、分離を抑えることは可能です！

先述のように、ホエイは振動や衝撃を受けることで分離しやすくなります。冷蔵庫のドアポケットは、開け閉めのたびに振動が伝わりやすい場所です。

まとめ

• ヨーグルトの表面に浮かぶ水分の正体は「ホエイ（乳清）」です。
• ホエイには、水溶性タンパク質やミネラル、ビタミンが含まれており、栄養価が高いです。
• 振動や衝撃がホエイの分離を引き起こします。
• ホエイを抑えるには、冷蔵庫のドアポケットを避け、冷蔵庫の奥で保管しましょう。