今回は、 かずのこ （ 数の子 ）の醤油漬けの レシピ
塩数の子を使って手作りするよ！

おせち料理の定番人気のかずのこ（数の子）
手作りすればコスパも良いので是非

塩数の子の 塩抜き ・ 下処理 〜醤油漬けまでの
手順を簡単に紹介させて頂きますね

確かに時間がかかりますが
手作りした時の感動と美味しさは最高だよね

【おせち料理に数の子を入れる意味は？】

数の子は、鰊（にしん）の卵のです。
漢字で「二親」と当てることができ
非常に多くの卵を持つことから！
「たくさんの子に恵まれますように」
「我が家が代々栄えますように」と
願っておせち料理に使われています。
 数の子は定番のおせち料理の人気の具材
地域差なく使われる具材として知られています。
（諸説あり）

そんな事で、手作り数の子の醤油漬けの
作り方を紹介させて頂きますね。

【材料】

塩数の子　300

「漬け込み用の合わせ出汁」

出汁（和風）　400

酒　200

みりん　100

薄口醤油　100

鰹節　ひと掴み

昆布　10

「塩抜き用」

水1に対して小さじ1の塩を溶かした
塩抜き水

【作り方】

①塩数の子の塩抜きをします
数の子を、塩抜き用の塩水に3時間〜4時間漬け

②①の塩水を捨てて、新しい塩抜き用の塩水に
数の子を漬ける（3時間〜4時間）

③再び、塩抜きしている塩水を捨て
新しい塩水に漬け変える！
今度は、6時間〜漬け込み塩抜きをしながら

数の子に、ほんのり塩味が残る程度まで塩抜きします。
※塩数の子の塩抜きをし過ぎると
エグみ等を感じるので注意！

塩抜き出来たら、数の子の表面の
薄皮が浮き上がり取りやすくなってるので
綺麗に取り除く

④塩数の子の塩抜きが出来たら
水気をしっかり取り除く。

⑤塩抜きしている間に、漬け込み用の
合わせ出汁を作ります。

鍋に、調味料と昆布を入れ火にかけて
沸騰させる！沸騰したら昆布を取り出す。

2〜3分程沸騰させ！アルコールを飛ばし
鰹節を加えて火を止める

鰹節が沈んたら別の容器に濾す！
しっかり冷やしておく
合わせ出汁の完成

⑥塩抜きし、水気を取り除いた数の子を
タッパー等に入れて、⑤の合わせ出汁を入れて
漬け込む！

6時間〜半日は漬け込んだ方が美味しい

はい！数の子の醤油漬けのできあがり〜
手作りした数の子は、色々な思いもこもって
美味しいよ！

おつまみにも最高だ
確かに時間はかかりますが
おせち料理に手作り数の子！
是非作ってみてね
ありがとうございました。

詳しいポイントなど動画にもしてありますので参考にして下さい↓↓↓