牡蠣のおいしい季節ですね。

でも、牡蠣はあたる？

あたった人もいるでしょう。

ところが、世界初、〝あたらないカキ〟の開発に成功した会社があります。

「ゼネラル・オイスター」（本社：東京都中央区）ですが、このほど、〝あたらないカキ〟を大阪で初お披露目。同社の新業態、オイスターレストランバー「8TH SEA OYSTER Market Kitchen（エイスシーオイスター マーケットキッチン ）阪急うめだ本店」が2023年11月10日、阪急うめだ本店の12階にオープン。それに合わせてメディア試食会が行われ、そこで披露されたものです。

”あたらないカキ”『エイスシーオイスター2.0』とは？

ノロウイルスフリーの〝あたらないカキ〟とは、『エイスシーオイスター2.0』のことです。

これについては、2014年から沖縄県久米島で研究を進め、海洋深層水を使った牡蠣の完全陸上養殖に今夏、世界で初めて成功したそうで、今後、量産化と市場での販売に向けて準備を進めているそうです。

現在、同店では『エイスシーオイスター1.0』を提供しています。こちらは、あたらないカキではなく、〝あたりにくいカキ〟です。

同社の報道資料によれば、全国から仕入れた牡蠣を富山湾から汲み上げた清浄な海洋深層水を48時間以上かけ流しで浄化（特許技術）し、エイスシーオイスター 1.0として年間約600万個以上販売しているということです。

新店舗のオイスターレストランバーとは？

そんな牡蠣を味わえる新店舗は、オトナのための洗練されたオイスターレストランバーで、阪急うめだ本店12階レストラン街「祝祭ダイニング」フロアにオープンしました。

総席数は50席。窓際の席に座れば、眺めもいいですよ。

エイスシーオイスター 1.0を使った生牡蠣や、季節に合わせた調理法で提供する牡蠣料理をはじめ、旬の魚介を活かしたバル料理などが非日常的な空間で楽しめます。

なお、今回の試食会では、エイスシーオイスター2.0もいただきました。

これはさすがに素晴らしく、一層クルーミ―な味で、甘さも濃縮！

お店での提供はまだですが、3年以内の出荷を目指しているそうです。

おいしい牡蠣料理の数々を満喫できる

さて、おいしい料理が盛りだくさんですので、順番にご紹介しましょう。

まず「トマトのガスパチョとオイスター」770円（税込み、以下同）。トマト風味がきいた逸品でしょうか。

中に牡蠣が1つ入っています。

「ピンチョス3種盛り合わせ 」1,000円。お洒落な前菜です。（写真左から）牡蠣とマッシュルームのガーリックバルサミコマリネ、砂肝のコンフィとブロッコリー、タコとキタアカリの3種。

「シーザーサラダ 」1,300円。これ、見た目のインパクトも強烈でしょう。エスプーマで仕立てたアンチョビクリームで味わうシーザーサラダで、めちゃおいしいです。

さらに「焼き牡蠣 」各1個600円。これまたおいしい。焼き牡蠣盛り合わせは３種1,750円、６種3,450円となっています。

定番の「カキフライ」 ２P1,000円。見ての通り、大ぶりの牡蠣。サクサクした衣に牡蠣のジューシーな味わいが融合した一品。タルタルソースも旨い。たっぷりつけていただきましたが、さすがに他店で食べるカキフライとは一味も二味も違いますね。

「牡蠣とベーコン、ジャガイモのスペイン風オムレツ」900円や、「牡蠣のパエリア」 2,000円、「牡蠣のクリームソースグラタン」1,200円など、紹介しきれない旨さのオンパレード。

ぜひお店で味わってほしいです。

ドリンクは、「8TH SEA OYSTER STOUT」 330ml、1,080円がおすすめ。これは海洋深層水を使用したクラフトビールで、牡蠣エキスが入った黒ビール。のど越しがよく、かなりいけますよ。

「ゼネラル・オイスター」は、〝アタル〟食材として考えられがちだった牡蠣を安全な食材にする努力を重ねてきたと言います。オイスター界のフロントランナー、同社の吉田秀則代表取締役社長は、「牡蠣があたるのはなぜかと言うと、海水に流れ込む水などに含まれる細菌類やウイルスを、牡蠣が内部にため込むからです。あたらない牡蠣の開発には10年かかりました」とコメント。

素晴らしい料理ばかりでした。

ご馳走様でした！

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