こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、筑前煮の作り方をご紹介します。フライパンで作れるてお手軽！めんつゆで味付けも簡単。おせち料理にぴったりな逸品です。

筑前煮の作り方

材料

• 鶏もも肉 300g
• にんじん 1本
• しいたけ 5個
• れんこん 200g
• 里芋 8個
• 筍の水煮 200g
• ごぼう 1/2本
• こんにゃく 1枚
• 絹さや 10個
• 水 500ml
• 酒 100ml,大さじ1/2
• めんつゆ 70ml(2倍濃縮)
• みりん 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• ごま油 大さじ1
• 塩 ふたつまみ

作り方

1. 具材を切る。レンコンは皮を剥いて乱切りにし、ごぼうは軽く皮をこそぎ取り乱切りにし、水に浸す。里芋は皮を剥き軽く塩揉み(分量外)して水洗いし、ぬめりをとる。筍は食べやすいおきさに、にんじんは皮を剥きねじり梅にし、椎茸は適当な大きさに切り、こんにゃくはスプーンでちぎり、塩揉み(分量外)して水洗いする。絹さやは筋取りをする。鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩と酒大さじ1/2を揉み込む。
2. フラパンにごま油をひき、鶏肉とこんにゃくを中火で炒める。
3. 鶏肉に焼き色が付いたら裏返し、里芋を加え炒める。
4. ごぼう、れんこん、にんじん、筍、椎茸を加えて炒める。
5. 酒100ml、みりん、砂糖を入れ中火で1分ほど煮る。
6. 水とめんつゆを加え沸騰させ、沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして30分煮込む。
7. 30分経ったら一旦冷ます。
8. 冷めたらもう一度火にかけ煮汁をかけながら汁が1/3くらいになるまで煮る。
9. 具材をよせ、空いた部分に絹さやを入れ1分ほど煮て完成。

ポイント・コツ

• 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ってください。
• こんにゃくと里芋は塩揉みしましょう。
• ごぼうと蓮根は水に浸しておきましょう。
• 落とし蓋をして煮た後は一度しっかり冷ましてください。

おわりに

いかがだったでしょうか？ちょっとしたコツで筑前煮がとても美味しくなります。めんつゆを使えば味付け間違いなし！ぜひ、お正月に作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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