いいお肉をステーキにした日や
ちょっと豪華なおうちごはんの時、
お店で出るようなコロコロした形の甘い人参を
自分で作れたらいいなぁと思うことがあります。

あの甘い人参はグラッセ、
可愛らしい形はシャトー切りといいます。
（ココット切りともいいます）

シャトー切りはハードルの高い切り方に思えますが、
やってみるととても簡単です。

全方向で面取りをして
ラグビーボールのような形に整えていくだけ。

また、シャトー切りは
面取りをすることで煮崩れを防ぎ、
形を整えて食卓に華やかさをプラスしてくれます。

シャトー切りのやり方

シャトー切りは、ペティーナイフなどの小さめの包丁の方がやりやすいです。

1 人参の皮がついたまま、両端を切り落とします

2 1/4の長さに切ります

3 薪割りのように縦に4等分に切ります。

※人参が太い場合は六等分にしますが、慣れないうちは大きめの状態から始めるといいです

4 両端の角を大きく面取りして、ラグビーボール型に近づけていきます。

※この時、皮も一緒に剥いていきます。

シャトー切りの完成です。

面取りをするときに出る切れ端は、
もったいないので残しておいて他の料理に活用します。

捨てないと決めると大胆に角を切っていけます！

グラッセの作り方

それでは、シャトー切りした人参でグラッセを作っていきます。

【材料】4人分

人参 1本分（シャトー切りしたもの）
水 100cc
バター 20g
はちみつ 大さじ1
塩 小さじ1/4
レモン果汁　小さじ1

【作り方】

1 フライパンを中火で熱し、
バター　20g、水　100cc、塩　小さじ1/4、
はちみつ　大さじ1を入れる。

しっかり溶ける様にかき混ぜる。

2 1にシャトー切りした人参を入れ、
蓋をして弱火で10分加熱する。

3 蓋を取り煮汁がほぼ無くなるまで加熱する。
煮絡めるようにする。

4 レモン果汁　小さじ1を加え、
全体に混ぜ合わせたら完成です。

付け合せなどでどうぞ♪

ツナと人参の炒め物

作り方と言いましても
シャトー切りで出た人参の切れ端とツナ缶を
炒めるだけです。

ポイントは、ツナ缶の魚くささが消えるまでしっかり炒めること。

旨味がさらに増します。

超カンタンに
おつまみにもなる一品料理の出来上がりです。