落ち着いた和の空間で、自家製の干物や旬の鮮魚を炉端焼きで楽しめる居酒屋『炉端焼き 燻銀（いぶしぎん）』。
『燻銀』が初めてオープンしたのは、2017年の金山。2023年には名駅西口・栄・波寄町の3店舗、5店舗めとなる「名駅3丁目店」が2024年8月30日（金）にオープン！とのことで、さっそく取材（試食会）に伺いました。

月1,000本以上のオーダー！名物「鮮魚一本焼き」

燻銀に来たら、まず外せないのが看板料理である炉端焼き。新鮮な魚介や季節の野菜を炭火でじんわりと炙った炉端焼きは、遠赤外線の効果で外はパリッと中はふっくら。

なかでも味わってほしいのが燻銀名物「鮮魚一本焼き」。生の魚を一夜干しにして旨みを凝縮、外はパリッと香ばしく中はふっくらと焼き上げた一品は、まさに炉端焼きならではの味わいです。一番人気は、脂の乗った「大トロサバの一本焼き」（税込879円）。

こちらは「淡路島産 丸ごと玉ねぎ トリュフがけ」（税込769円）。焼く前に、皮ごと1時間蒸すことで甘みがぐっと際立った玉ねぎとトリュフ＆トリュフオイルの組み合わせは、口に入れた途端、口いっぱいに芳醇な香りが広がります。

〆に頼みたい！創業以来の人気メニュー「鯛めし」

もう一つの燻銀名物「鯛めし」は、南部鉄器を使用し、石川県のブランド米「ひゃくまん穀」を鯛出汁で炊き上げた本格派。2合（1〜2人前・税込1899円）と4合（3〜4人前・税込2309円）があります。
1杯めはそのまま、2杯めは出汁をかけていただくのがおすすめの食べ方。食べきれなかった分は「おむすび」で持ち帰ることができるので、「量が心配…」という方はご安心を。

鮮度抜群！季節の魚の「刺身盛り合せ」がお通し！？

メニューに「鮮魚が自慢のはずなのに、お造りがない！？」。その理由は、お通しが「旬の魚の刺身五種盛り合せ」だから（写真は3人分）。

この日用意されていたのは、富士山の湧き水で育つ「富士山ホワイトサーモン」に、近畿大学開発の「ブリヒラ」、そして本マグロの大トロとこだわりの品揃え。
人数分を盛り付けて提供してくれるので、華やか＆気分が高まること間違いなしです。ちなみに、席料は大人1人・550円税込と良心的な価格なので、ご安心を。

2杯めからオーダーできる、ゼッタイお得な「おかわりヤキャンタ」も

ドリンクは、ビールや地酒、焼酎、サワーやお茶ハイなど、食事によく合う一杯がずらり。しっかり飲みたい人は、2杯め以降は「おかわりヤキャンタ」を。小ぶりなやかんに約4杯分で、税込1099円と大変お得です。

掘りごたつや半個室もあり。落ち着いた和空間でゆったり食事が楽しめる

落ち着いた雰囲気＆名駅から徒歩圏内の「名駅3丁目店」は、ビジネス利用や仕事仲間との一杯にぴったり。また、広々としたテーブルに掘りごたつ席や半個室もあり、お食事メニューも充実しているため「家族での食事にも重宝」とお子さん連れのファミリーも訪れるそう。

名物料理以外にも、お店の人がテーブルで仕上げてくれる「明太ポテトサラダ」や「鶏もも肉の昆布〆焼き」など、鮮魚以外の逸品や旬の味わいも楽しめる『燻銀 名駅3丁目店』。
名駅から徒歩圏内で、ゆったりとくつろげる雰囲気の中、鮮魚がメインの美味しい料理を楽しみたいときに、ぜひおすすめしたいお店です。

※取材のための試食会にご招待いただきました

店舗詳細