荻窪を”ラーメンの激戦区”と称するのは苦手である。

なぜなら荻窪には古くからの中華そばを基本とする老舗はもちろん、家系、二郎系、大勝軒系、進化系と多種多様なジャンルが渾然一体となっており、ラーメン好きにとっては”ラーメンの激戦区”よりも”ラーメンの桃源郷”と呼ぶほうが相応しいと思えるからだ。

そんな荻窪にあって、このたび北海道・函館の塩ラーメンの味を忠実に継承する店が、「ミシュランガイド東京2025」のビブグルマンに選出された。都内でも数少ない函館ラーメン専門店が荻窪の桃源郷に存在していたこと自体、誠に喜ばしいことではないか。

まずは、おめでとうございます。

今回、「ミシュランガイド東京2025」に初めて掲載されたラーメン店は、『RAMEN MATSUI』『塩そば 時空』『函館塩ラーメン 五稜郭』の３店だった。

ラーメン部門が創設されて、今年で１０年となるが、最初の数年間は醤油や味噌ラーメンの受賞が目立ったものの、今回は塩味がフィーチャーされている感がある。

『 塩そば 時空』は下高井戸駅と荻窪駅との間の柳窪に店を構える同じ杉並区内で塩ラーメンがメイン、新宿御苑駅近くの『RAMEN MATSUI』の店主は、北海道北見市出身であり、塩系スープにも力を入れているとあって、この３店に共通する不思議な縁を感じるのは酔街草だけではないだろう。

ちなみに昨年度にビブグルマンを獲得した「There is ramen」は、２０２５年度も継続となった。

「There is ramen」の記事はこちら。

JR荻窪駅の北口に出て青梅街道を渡り、「教会通り商店街」をしばらく進むと左手に緑の看板と暖簾を掲げた『函館塩ラーメン 五稜郭』が見えて来る。

明るく清潔感溢れる店内にはカウンター席が６席ほどの小ぢんまりした佇まい。壁には函館の市街や土方歳三のポスターなどが貼られ、函館愛が満ち溢れている。

店主の山本 大（まさる）さんは、五稜郭町に生まれ育った生粋の函館人。大学入学を機会に上京し、卒業後はバンド活動に没頭。アルバイトをしながら、なかなか芽の出ないミュージシャン生活を余儀なくされた苦労人だったそう。

たまたま、ラーメン店の経営者との出会いから、２０１３年に一念発起して八幡山でラーメン店を開業することになった山本さん。出身地である函館ラーメンの味を知ってもらいたいという思いから、函館ラーメン専門店として開店したものの、わずか５か月で閉店。

研鑽を重ね、２か月後にまた同じ場所で復活と紆余曲折を繰り返し、２０１５年からは荻窪へと移転している。

この頃には、既に”東京でも屈指の塩ラーメンの名店”と言われるまでになっており、行列の絶えない店として現在に至っている。

繁盛の決め手となったのは、故郷の味を忠実に守って食材に情熱を注いだ点であろう。

化学調味料不使用のいわゆる無化調スープとし、昆布の最上級である道南産真昆布や、高級料理店のシェフがわざわざ指定して買い付ける猿払村産帆立など北海道の最高級の食材が惜しげもなく使用されているのだ。

麺に至っては、最初は函館の製麺所から空輸していたそうだが、現在は北海道産小麦を使用して自家製麺を提供している。

豚のゲンコツを叩き上げ、昆布や貝柱を合わせて丁寧に炊き出したスープは、どこまでも澄み切った清廉感があり、滑らかな細麺によく絡んで旨い。

メニューを見ると、ラーメンは１種類のみと潔よく、酔街草の場合は「がごめ昆布」が必須のトッピング・アイテム。

函館近郊の鹿部町・噴火湾産のホタテを使った「ほたてご飯」も欠かせないサイドメニューだ。

ちなみに、以前は函館風のイカの炊き込みご飯が人気だったのだが、今年４月から「いか飯」が「ほたてご飯」に代わってしまった。スルメイカが不漁のため、しばらく休止せざるを得ないとのことで残念ではあるが、「ほたてご飯」もなかなかいけるので良しとしよう。

また、「その他」にも注目して欲しいのだが、ビールは「北海道限定サッポロクラシック」が季節に応じて入荷し、「ガラナ」も常備している点にも店主の北海道への強いこだわりを感じられるはず。

「函館が暑かったら、こんなラーメンが生まれたかも知れない」という山本さんのイメージだけで作り上げたという、夏限定の「冷やしラーメン」（時価）。

今年は猛暑続きで、様々な店で冷やし中華や冷やしラーメンを食べたが、この滋味たっぷりの夏野菜と清涼感を誘う麺やスープは別格に思えるほど旨かった。

店の公式Xには、受賞に対して「ありがとうございます。これからも精進してまいります！」とのシンプルなコメントを残していて、店主のどこまでも実直な性格が窺える。

しばらくはさらなる行列必至だと思われるが、寒さに耐えた後の至福の一丼を求め、覚悟を決めて並ぶとしよう。

さてさて、本日も大満足〜ご馳走様！