鍋の具材は「適当に入れないで下さい！！」料理人からのお願い【そのワケとは？】
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さんは寒い季節、必ず食べたくなる料理はありますか？この寒い冬にお腹だけでなく、心までも満たしてくれる料理があります。それは「鍋」ではないでしょうか？
鍋といえば…様々な具材を入れる事や意外な食材との対面、『我が家はこれを入れるんだよ！』『それ入れるの！？』そんな、やりとりが起こるのも、鍋の魅力の１つだと私は思います。
お野菜からお肉や海鮮まで幅広く、鍋の具材はあります。
入れる具材が多ければ多いほど、ある問題が起きます。それは…「入れる順番」です。鍋の具材に“入れる順番が存在する”事は皆さん、なんとなく、分かっているのではないでしょうか？
実は、同じ肉でも「鶏肉」か「豚肉」かによって、順番は大きく変わります。
「なんとなく分かっているようで、実は理解していない」そんな人たちに向けた内容となっております。
そして、今回は入れる順番を①〜④にまとめました！
①魚介類・鶏肉・根菜類（火をつける前）
１番最初に入れるべき具材の特徴は「火が通りにくいもの」「出汁が出るもの」です。主にどういった具材があるのか？例をいくつか挙げてみます。
大根、人参、牛蒡、鶏肉、魚のあら、白菜の芯
いかがでしたか？『鶏肉は最初に入れるんだ！』と思った人もいるかと思います。鶏肉というのは他のお肉に比べて出汁が出やすく、また火が通っても固くなりにくいので最初に入れます。
ちなみに、鍋に「手羽元」を入れるとめっちゃ出汁が出るのでオススメです！！
②きのこ類・豆腐（フツフツしてきたら）
①に入れた具材たちがフツフツと沸いてきたら②の具材を入れます。そして、２番目に入れるべき具材の特徴は「加熱しすぎると、食感が悪くなるもの」「中までしっかりと火を通したいもの」です。
主な具材として…
椎茸、しめじ、舞茸、エリンギ、えのき、豆腐、
このタイミングで入れて欲しいのは「豆腐」です。
豆腐はというのは…９０％水分で出来ています。そのため、豆腐を鍋に入れると水が出て「味が薄まり、温度が下がります」かといって、豆腐を最初（①）に入れると煮崩れを起こします。また、豆腐を入れたら１度味見をし、味を再調節して下さい！
③肉類、つみれ（しっかりと沸いてきたら）
鍋がしっかりグツグツと沸いてきたら、火をやや弱めて③の具材たちを投入して下さい！
３番目に入れるべき具材は「加熱をしすぎると、固くなるもの」です。
例を挙げると…
豚バラ、牛肉、つみれ
鶏肉以外のお肉はここで投入します。アクが出た際は「アク取り」も忘れずに！！
④葉物野菜、ネギ、もやし（③の肉が火通ったら）
いよいよ、ラストです。③に入れた具材に火が通ったら④を入れて下さい！最後に入れる具材の特徴は「さっと火を通せば、食べられるもの」「食感を楽しみたいもの」です。
主にどういった具材なのか？見ていきましょう！
白菜の葉、もやし、長ネギ、春菊、水菜
などが挙げられます。
これらの具材は余熱によって思ったよりも加熱されるため、1分経過したら火を消してください！
今回のまとめ
①魚介類・鶏肉・根菜類
②きのこ類・豆腐
③肉類、つみれ
④葉物野菜、ネギ、もやし
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