国際パエリアコンクールには、日本での予選が始まった2014年に初出場。2016年に3位に入賞し、スペイン・バレンシアで行われる世界大会へ。2017年には日本予選で優勝を勝ち取り、世界大会では国際部門でチャンピオンに輝くという快挙を成し遂げた

来る日も来る日も試作を重ね、2016年にはその思いが実を結び、日本予選で3位を獲得。念願叶ってスペイン・バレンシアで行われる世界大会への出場を果たした。そして、2017年のコンクールの日本予選で見事優勝、さらにはスペインだけで20チームが参加した現地開催のコンクールの国際部門でも優勝をおさめ、名実ともに“チャンピオン”となった。

シンプルだけど別格にうまい！ 熟練の技が光るパエリアとは？

では“チャンピオンのパエリア”は一体、ほかとは何が違うのか。結城シェフにたずねると「大前提として米のひと粒ひと粒にスープを最大限に閉じ込めた料理であること」と話す。

“魚の王様”と言われる真鯛のアラをたっぷりと使い、出汁を取る。芳醇なうまみをたたえたカルドをたっぷり吸ったパエリアは結城シェフの真骨頂

そもそもパエリアとは、スペインのバレンシア地方で長く愛される郷土料理のひとつ。日本でスペイン料理の人気が高まるにつれ“パエリア風”の米料理を出す店が増えたことも、結城シェフの「正当に文化を継承したいと願う心」に火をつけた。歴史を学び、文化を肌で感じ、現地の食文化に敬意を持つこと。本物のパエリアとは、材料や工程だけではなく食文化の根源を知ること。結城シェフはその“根っこ”の部分を一番大切とした上で「バレンシアの大会では全チームが同じパエリアを作ります。

薪起こしから始めて2時間半以内に丸の状態のうさぎや鶏をさばき、完成まで持っていく。野菜はトマトや白いんげん豆など。僕の店では魚介のパエリアもお出ししますが、バレンシアの大会では海のものを使うことはありません。大きなポイントのひとつは鍋底全体にソカラという“おこげ”をつくること。これはコンクールの審査基準にも含まれているほど大切な要素です」と語ってくれた。

パエリアはコースの最後に登場。「季節のパエリアコース」10,560円の一例（材料によって異なる）

「anocado restaurante+」で人気の魚介のパエリアは、具材を（オリーブオイルで）炒め、真鯛や香味野菜から作るカルド（出汁）にサフランを加えて煮込んだスープにお米を加え、一粒一粒にスープを閉じ込めるように炊き上げる。店中に食欲を刺激する匂いが充満し、出来上がりを待つまでの時間もワインを飲みながら胸が高鳴る。