【京都・清水五条】一週間連続で通う常連も！ 中毒性のあるdesert club「Harmonika(ハーモニカ)」のデセール実食レポート
次の目標は「誰か」との協働。お店の外に世界を広げたい。
続いて、「柿」の一皿を作ってもらいました。柿のデセールでは、フレッシュの柿と少し色の濃い「江戸柿」を組み合わせています。フレッシュなものと熟してるものと2種類入れることで、柿のレイヤー感(奥深さのこと)が出るのだとか。また「杏仁豆腐ではない杏仁豆腐」？ が敷かれています。ここで言う「杏仁豆腐ではない杏仁豆腐」というのは、「杏の仁」を入れていないのでそう呼べないが、味はほぼ杏仁豆腐だというもの。一周回って、このように説明するのが一番分かりやすいそうです。さらに薔薇のソース、アプリコットで作った酸味のあるソース、ローストしたアーモンドを砕いて食感に。「アイスクリームは『リッチ杏仁豆腐パート2みたいなアイスクリームです」と、ボケているのか真剣なのかわからない解説をする松本シェフ。どうやら杏仁豆腐？ の質感が異なったバージョンでアイスクリームにしているそうです。そしてこちらにも泡のソース。「料理人あるあるかもしれないんですけど、泡で盛り付けがち(笑)。美しさももちろんあるんですけど、液体で組み合わせるよりも量を減らせるんです。質感が重たくならずに口の中を軽くする効果があって、さっぱりさせてくれます」ここまで読んだ方はなんとなくお気づきかもしれませんが、松本シェフは本当に話好きで、トークスキルも抜群です。テキパキと手を動かしながら「歌姫といえば誰？ 」「推しに会う方法」「英語の勉強をいつ諦めたか」…など次々にトークテーマを振ってくれるので、いつの間にか大盛り上がり。常連客が通いつめるのも納得です。念願の移転を終えた松本シェフには今後、2つの目標があるそうです。「1つはポップアップやコラボレーションなど、自分一人ではできない『広がり』のある仕事をしたい。そのためには人脈・縁・タイミングなど色々な要素が必要になると思うのですが、実現させるためのベース作りをしているところです。2つ目は、自分のデザートをポルノグラフィティに食べてもらうことです」あ、ポルノグラフィティが好きなんですね。と話題を振ると、「お店の壁にサインしてもらうのが夢なんです！ 」と30分近くポルノグラフィティ愛を熱く語ってくれた松本シェフでした。
