皮を食べないと大損する野菜や果物、トマトやニンジン、柑橘類やキウイも！
トマト
皮むきは時間も栄養素も無駄にしている。「トマトでスープやソースを作るときに皮をむく人がいますが、その必要はありません」とサルジ・ブレイク氏は指摘する。「皮をむくことで、抗がん作用のあるリコピンが最大80%失われてしまいます」 ビタミンCと一部のビタミンB群の含有量でも、皮が果肉を若干上回る。また、 皮を取り除くとトマトの抗酸化活性が全体的に低下することが2014年に学術誌「LWT - Food Science and Technology」に発表された研究で示されている。 つまり、トマトは丸ごと使う方がいい。「皮むきをしないですめば、料理がうんと楽になることってよくありますからね」とアユーブ氏は言う。
文＝Stacey Colino／訳＝夏村貴子
