“安くて旨い”のトリックは、信頼のおける仕入れルートにあり

ずらりと並ぶ寿司ネタ

そのハイコスパなコースの内容をご紹介しましょう。最初になんと「ほぼマグロ！」というほど大きなトロが詰まったマグロの巻き寿司が出てきます。「お腹いっぱいで入らなくなる前に、自慢のマグロをまず食べてほしくて」との思いから。

続いて吸い物などのお椀、次にお造り、アテ、握り3種、肉料理、握り3種、餡かけ、マグロ3種食べ比べ、コハダ、エビ、茶碗蒸し、イクラ、ウニ、アナゴ、卵焼き……でフィニッシュ。

肉料理も楽しめるなんてうれしい誤算です。黒毛和牛のももタタキだったり、和牛ローストだったりと、しっかりメイン級のポーション。

以上は9,900円のコースですが、7,700円のコースは、肉料理が出ないのと食材のグレードが変わるぐらいで、品数はさほど変わらないそう。なぜここまでリーズナブルに提供できるかと聞くと、「中央市場に知り合いの魚屋があって。ここが良いものを安価で入れてくれるおかげです」とどこまでも謙虚……！

「蒸し牡蠣の餡かけ」

この日の料理から、蒸し牡蠣の餡かけ。北海道・厚岸の大ぶりな殻付き牡蠣を蒸して、出汁の風味が利いた銀餡仕立てに。下にはご飯が入っており、贅沢な餡かけ丼のようにいただける仕組みです。もみじおろしと木の芽の辛みと香りが爽やかな余韻を残します。

サワラの未成魚がサゴシ。サワラに比べて脂が少なく淡白ですが、皮目を炙って香ばしさをプラス

「お造りは和歌山のサゴシです」と出されたので「サゴシと、あと何ですか？」と聞いたら「サゴシです」と噛み合いません。手前の茶色い物体は何かの貝類かと思いきや、「醤油です」。え～！

醤油は醤油でも「泡醤油」と言って、出汁と醤油を混ぜて泡立てたお手製調味料だそう。さらに自家製カラスミをたっぷり振りかけています。いつまでも泡が消えないので不思議に思ったら、ゼラチンで固めているからだとか。やるぅ～！

日本酒は1合980円～

もちろんお酒も厳選しています。ご自身の好きな銘柄が中心で、「風の森」「酔鯨」など辛口をチョイスしているそう。「招徳の特別純米なんかは、あまり一般受けしませんが、完璧に自分の好みですね～」と、酒好きのニヤッとした笑いを浮かべていました。