元イタリアンNo.1シェフが逗子で独立！ 都内から食通が足しげく通う話題店とは？
〈自然派ワインに恋して〉
シェフの料理とマリアージュするのは、自然派ワイン。そんなレストランが増えている。あの店ではどんなおいしい幸せ体験が待っているのだろう。ワインエキスパートの岡本のぞみさんが、自然派ワインに恋して生まれたお店のストーリーをひもといていく。
ナビゲーター｜岡本のぞみ
ライター（verb所属）。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本地ビール協会認定ビアテイスター／『東京カレンダー』などのフードメディアで執筆するほか、『東京ワインショップガイド』の運営や『男の隠れ家デジタル』の連載「東京の地ビールで乾杯」を担当。身近な街角にある、食とお酒の楽しさを文章で届けている。
三浦半島の食材を使った海辺のイタリアン
逗子駅に降り立つと、どんな季節でも心地よい潮風が出迎えてくれる。駅周辺には三浦半島の食材を活かしたイタリアンの名店が多いことでも知られ、食を堪能することで海へ行かずともリゾート気分が体験できる。なかでも「sou＋（ソウタス）」は、シェフみずから毎朝、三浦半島の新鮮な魚介類と有機野菜を仕入れ、素材を活かしたイタリアンが楽しめると評判だ。
オーナーシェフの細田健太郎さんは、横浜の名店「SALONE2007」出身。同店は2016年に「食べログ JAPAN RESTAURANT AWARD」のイタリアン部門で全国1位を獲得。そのときシェフを務めていたのが細田さん。その実力は誰もが認めるところだ。10年前から逗子で暮らしていたことから、カウンター中心の物件を探して、この地で2023年12月に独立した。
ソウタスでは料理に合わせて自然派ワインが提供されており、そのセレクトも細田さんが担当している。細田さんはSALONE2007の立ち上げ以前からグループのレストランに勤務し、サービスも経験。「グループではまだ自然派ワインが珍しかった2005年頃から提供していたので、僕自身もずっと自然派ワイン育ちです」と話すほど、自然派ワインにも精通している。
トマトのカプレーゼ✕海を感じる白ワイン
ソウタスで出される食材はほとんどが三浦半島産だが、特別においしいと感じた食材は取り寄せられている。「完璧なトマトのカプレーゼ パフェ仕立て」は、湿度で育ててトマトの生命力を引き出す農法で知られる三重県のポモナファームのトマトが主役。「ミニトマトは、実は当たり外れが多い食材。ポモナファームのミニトマトは、甘みはもちろん酸味や青っぽい香りもしっかりあって、子どもの頃に畑で採ってかじった昔ながらの味があります」と細田さん。
