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ラーメン王が実食！ 原価率が高すぎる、昼限定の贅沢な麺…用意しています。通常の麺は、かん水が少量使われており、断面が長方形でスープとより絡み合うものですが、もう片方の麺は、かん水を全く使わずに作り上げた麺。食べログマガジンライフ総合
新世代香港人が愛するガチ中華なライスヌードルが都内に多数出店した理由…り米線の特徴はスープヌードルで、麺にスープがからみやすいことだ。 黄色いかん水中華麺に慣れた日本人に新感覚のライスヌードルを広めるのは、雲南由来、香港…Forbes JAPANライフ総合
パスタとラーメン、太るのはどっち？カロリーや脂質、塩分量…管理栄養士が比較して解説…水、食塩が原料。対してラーメンは小麦粉(準強力粉)、かん水、水、食塩が原料となっています。かん水とは炭酸ナトリウムなどのアルカリ成分を含んだ水分で、ラ…ヨガジャーナルオンラインライフ総合
スマート農業導入、再建へ一歩 今治・上浦地域の豪雨被災園地で見学会（愛媛）…ート農業を導入した未来型果樹園のモデル園地として、気象観測システムや自動かん水装置などの最新技術を導入した。愛媛新聞ONLINE愛媛
石川・珠洲伝統の塩づくり再開「温かい気持ちに感謝」 全国各地から約2年半分の注文と応援メッセージ…シーズン中に蓄えておいた塩分の濃い海水=かん水を使って塩づくりを行っています。本来は来月から始まるというかん水作り。 しかし… 珠洲製塩・山岸順一社長（87）…MRO北陸放送石川
小屋で研究に没頭する『まんぷく』萬平のモデル・百福。「血が飛び散って…」スープの味をチキンに決めることになったちょっとショッキングなエピソードとは…しながら、少しずつ前に進む以外に方法はありませんでした。麺の水分、塩分、かん水などの配合は微妙で、作っては捨て、捨てては作るという繰り返しです。 よう…婦人公論.jpエンタメ総合
初代の味を期間限定で特別再現！！鶏の旨味が溢れる醤油ラーメンが美味い！！…ちぢれ、スープとの一体感と口当たりがいい感じでした。千草の麺は白っぽく、かん水少な目の中細ちぢれ麺。スープとの相性という意味では良き伴侶と言うべきかも…ラーメンたろしんライフ総合
山形の名店琴平荘監修「中華そば塩味」を実食！ファミマ限定商品は侮れない味…るラーメン店ですが、これまでにも数多くの監修商品を世に生み出しています。かん水を極力控えた麺と鶏ガラ出汁を生かしたラーメンの魅力的を、インスタント麺で…相場一花ライフ総合
「ラーメン史上最高の一杯」がついに完成！ 世界初のフードテーマパークが開業30周年！…産びわほなみと３種類の小麦に国産臼挽きの焙煎全粒粉を合わせ、内モンゴル産かん水を配合。30周年に合わせて麺の細さは切刃30番の細麺にした。チャーシュー…山路力也ライフ総合
『新横浜ラーメン博物館』に創業75年の岩手の老舗『らーめんの千草』が登場！…演出します。 麺は、お店で使っているものと同じ細打ちの縮れ麺を採用。かん水は、少な目でほんのり白い色味とつるつるの食感は、濃い目に仕上げられたスー…食楽webライフ総合
ラー博過去の出店舗まとめてみた！！1弾～5弾編【あの銘店をもう一度/新横浜ラーメン博物館】…有名店です。[麺]福助製麺のやや柔らかめで仕上げてあった細麺ウェーブ麺。かん水控えめで滑らかな麺とのこと。[スープ]乳化した豚骨スープはまろやかでやや…ラーメンたろしんライフ総合
「排水悪く、粘土質、露地栽培」 シャインマスカット開花異常 発生しやすい園地…が出た園地の傾向を整理した。 園地の立地や剪定（せんてい）方法、樹齢、かん水、施肥などに加え、一部産地が原因とみていた着果量の過多は、開花異常の発生…日本農業新聞社会
チャーシューに絶対の自信あり！特製ダレに2日間漬け込んだ柔らかチャーシューが6本入った豚骨ラーメン！…ライト豚骨で食べやすい！【麺】麺にもこだわっているという貼り紙を読むと、かん水は普通の半分くらいに押さえてるとのこと。その麺はというと、中細ちぢれ麺で…ramentimesだいちライフ総合
わが家のシオ対応、ようやく完結！「粟国の塩」と万能調味塩「白えび万能調味塩」【本日のお気に入り】…太陽熱と海風によって水分を飛ばしながら塩分濃度6～7倍（塩分約20％）のかん水を作ります。その後、薪を燃やした平釜で20～40時間煮詰めることで、適度…kufuraライフ総合
ボリューム満点！ 揚げたてのロースと味わう煮干し醤油ラーメン（東京・人形町）…重なり、厚みのある味わいになっています。麺は浅草開化楼の特注で、小麦粉とかん水のみの低加水平打ち麺。豊かな小麦の風味とモチッとした弾力、サクッとした歯…食べログマガジンライフ総合
〝甘いけど小さめ〟ミカン産地 少雨に憂い…引くことを懸念。収穫シーズン中だが、異例の秋かん水に踏み切るなどの対応に追われている。 異例の秋にかん水 愛媛 瀬戸内海に浮かぶ離島、松山市の興居島…日本農業新聞社会
【北九州市八幡西区】新感覚ラーメン発見！この麺は他では味わえない旨さ！から揚げも絶品！「麺屋満月」…のこと。豊前裏打ち会のうどんと同じ粉を使用して中華麺の製麺にかかせない「かん水」を入れているとのことでした。あの、モチモチでツルッとしたのど越しと、独…ゴルビーおじさん福岡
【赤穂市】赤穂の恵を堪能できるツアー「ファームtoテーブル」を体験しませんか…方法の施設が復元され、そこから採取した濃い海水「かん水」を煮つめて塩を作る体験ができるんですよ。かん水を鍋に入れて、コンロにかけながら焦げつかないよう…歌見兵庫
「そうめん」と「ひやむぎ」って何が違うの？ 今さら聞けない麺の秘密…るのに対し、つけ麺やラーメンに使われる中華麺は小麦粉と水の他に「かん水」が入る。かん水とは炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどを配合したアルカリ性の物質で…山路力也ライフ総合
【奈良・ラーメン】無添加・無化調のお店の夏季限定メニューは、鮭と鰹の冷んやり魚介出汁がポイント！…麺は、冷やし用に打たれた切り刃20番の細麺。開店当初からこだわりだというかん水不使用の自家製麺で、氷水で〆られていてつるっとした食感と、歯を跳ね返すグ…TAR-KUNライフ総合
家で作る「ポルチーニ醤油ラーメン」９０ｇデュエリオ ９０ｇ塩 １．８ｇ粉末かん水 ２．１ｇ水 ６２．７ｃｃ＊加水率３７％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
【ラーメン百名店制覇への旅北陸編③】食べログ石川No.1は無化調無添加に徹底的に拘った自然派ラーメン…さを上手く引き出していますねー！【麺】国産小麦を使い、かん水少なめで仕上げた中細ちぢれ麺。かん水少なめなので物足りなさを感じるかなと思いましたが、風味…ramentimesだいちライフ総合
家で作る「牛すじのまぜそば」３１０ｇふすま ３０ｇ塩 ３．４ｇ粉末かん水 ４．３ｇ水 １２８．３ｃｃ＊加水率４０％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
家で作る「燻製醤油ラーメン」…適量自家製麺麺遊記 １９０ｇ塩 １．９ｇ粉末かん水 ２．１ｇ水 ６２．５ｃｃ＊加水率３５％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
【大阪市・天六】ネットでも評価の高い天満の人気店が天六にタンメンの店をオープン！…加わったしっかりとしたコクのある味わい。 麺は国産小麦と中力粉を使用し、かん水を控えめにした自家製麺。太平の中太ストレート麺は、麺は短めですがコシがあ…高田強大阪
家で作る「鴨のコンソメラーメン」１７０ｇデュラムセモリナ粉 １７０ｇ塩 ３．４ｇ粉末かん水 ４．３ｇ水＋全卵 １２８．３ｃｃ＊加水率４０％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
【大阪市淀川区】十三駅前「喜八洲総本舗 本店」に、季節限定の夏の水菓子やソフトクリームが揃いました♪…類の「かん水」等。近寄ってみました。色んなかん水が、並んでいます。かん水は、夏の和菓子で、水まんじゅうや葛まんじゅうのようなものです。「かん水」「抹茶…竹内由紀子大阪
【絶品ソウルフード】驚愕のボリューム！ 愛媛・松山の名店「びいどろ」の極上ちゃんぽん＆カレー皿うどん…一般的には原材料に違いがあって、中華麺（ラーメンの麺）を製造する際には「かん水」が材料として使われるが、ちゃんぽん麺ではほとんどの場合「唐あく」(唐灰…井手隊長ライフ総合
家で作る「濃厚魚介豚骨ラーメン」４８０ｇタピオカスターチ ５０ｇ塩 ５．３ｇ粉末かん水 ６．７ｇ水＋全卵１個 ２００ｃｃ＊加水率４０％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
赤嶺にある鰹だしの効いた自家製『木灰そば』の名店｜とらや【那覇市】…調べてみてみました。沖縄そば麺の製法は小麦粉と塩、そしてかん水が用いられますが、戦前はかん水の代用としてガジュマルなど県産樹の木灰を水に入れた上澄み(…haru-hina沖縄
家で作る「濃厚魚介豚骨ラーメン」…す。自家製麺麺遊記 ３５０ｇ塩 ３．５ｇ粉末かん水 ４．４ｇ水 １３２．１ｃｃ＊加水率４０％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
家で作る「函館塩ラーメン」…す。自家製麺麺遊記 ３５０ｇ塩 ３．５ｇ粉末かん水 ４．１ｇ水 １２１．９ｃｃ＊加水率３７％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
家で作る「鶏中華」３２０ｇタピオカスターチ ３０ｇ塩 ３．４ｇ粉末かん水 ４．４ｇ水 １３２．６ｃｃ＊加水率４０％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
家で作る「飛騨高山ラーメン」…い。自家製麺麺遊記 ３５０ｇ塩 ３．５ｇ粉末かん水 ３．６ｇ水 １０８．４ｃｃ＊加水率３３％、ボーメ度５…yoshiライフ総合
1949年創業！お客様に愛され続ける醤油つけ麺とは【荻窪中華そば 春木屋/荻窪】…が受け継いできた独自の技法で作られた低加水の中太縮れ麺。数種類の小麦粉とかん水から練り上げているそうで、食感と味の奥行きがクセになります。美味しい。手…つけりきライフ総合
【鹿児島市】ワンタン麺とは言うけども、君は食べたことあるかい？＠センテラス とし食堂…みます。ワンタン麺に初チャレンジワンタンは餃子っぽい食べ物なわけですが、かん水が入っているのがワンタンだそう。 ワンタン自体あまり見かけない気がします。僕氏＠カゴシマニアックス管理人鹿児島
【大阪市・塚本】香港のプロデュース店も大人気！大阪を代表する店で超濃厚な味噌ラーメンとつけ麺を食べる…座銀」が生み出した異例づくしの新感覚ラーメン店！【大阪市・長堀橋】伊吹いりこと無かん水麺の“うどんインスパイア型”ラーメンは和だしの旨味がポイント！…高田強大阪
【大阪市・天六】大阪を代表する人気店で追いたしながら炊き上げる超濃厚豚骨スープのラーメンを味わう！…座銀」が生み出した異例づくしの新感覚ラーメン店！【大阪市・長堀橋】伊吹いりこと無かん水麺の“うどんインスパイア型”ラーメンは和だしの旨味がポイント！…高田強大阪
家で作る「ゆず塩ラーメン」の作り方１９０ｇ加水率 ３５％粉末かん水 ２．１ｇ塩 １．９ｇ水 …yoshiライフ総合
家で作る「ドゥエ イタリアン らぁ麺フロマージュ」の作り方…ンバーワン ７００ｇ加水率 ３５％液体かん水（濃度１０％） ７７．４ｃｃ塩 ７ｇ水＋全卵…yoshiライフ総合
家で作る「タンメン」の作り方…ープは約１Ｌ（３人分）取ります。自家製麺特ナンバーワン ２６０ｇ粉末かん水 ３．１ｃｃ塩 ３．５ｇ水＋全卵１個 ９３．…yoshiライフ総合
家で作る「喜多方ラーメン」の作り方…双 ３１５ｇタピオカ粉 ３５ｇ液体かん水（濃度１０％） ２６．８ｃｃ塩 ３．５ｇ水 …yoshiライフ総合
【大阪市・長堀橋】伊吹いりこと無かん水麺の“うどんインスパイア型”ラーメンは和だしの旨味がポイント！…かりと旨味を感じます。 麺は長野県のありがとう製麺製。塩分と添加物であるかん水を入れていない、ラーメンとしてはかなり珍しいタイプの麺です。コシがありつ…高田強大阪
東京駅地下に青森の人気ラーメン「中華そば ひらこ屋」が期間限定出店！後味さっぱりの煮干しスープ…ですが、その分、焼干しの風味が強く、後味すっきりとした飲みやすさでした。かん水を極力抑えて作られる麺はスープがしっかり絡む太麺。内麦と外麦の2種類の小…中川マナブライフ総合
家で作る「鶏ガラ焼きラーメン」の作り方…５００ｇ特ナンバーワン ５００ｇ塩 １０ｇ粉末かん水 １０．８ｇ全卵 ２個水 全卵…yoshiライフ総合
家で作る「冷やし梅ラーメン」の作り方…自家製麺傾奇者 １８０ｇ塩 １．８ｇ粉末かん水 ２．３ｇ水 ６７．９ｃｃ＊加水率：４０%、ボー…yoshiライフ総合
家で作る「冷やし昆布水ラーメン」の作り方…自家製麺ゆめちから特 １８０ｇ塩 １．８ｇ粉末かん水 ２．２ｇ水 ６８ｃｃ＊加水率：３８%、ボ…yoshiライフ総合
家で作る「冷やしレモンラーメン」の作り方…自家製麺特 飛龍 ２５０ｇ塩 ２．５ｇ粉末かん水 ３ｇ水 ９５ｃｃ＊加水率：３８%、ボ…yoshiライフ総合
家で作る「鶏の冷やしラーメン」の作り方…自家製麺麺無双 ５００ｇ塩 ５ｇ粉末かん水 ５．６ｇ全卵 １個水 全卵含めて…yoshiライフ総合
家で作る「冷やし味噌ラーメン」の作り方…自家製麺中華のちから 剛 ２５０ｇ塩 ２．５ｇ粉末かん水 ３．２ｇ全卵＋水 １００ｃｃ＊加水率は４０%、ボ…yoshiライフ総合
