補足戦後復興が進んだ1950年代、日本ではスタミナ料理が流行し、疲労回復、滋養強壮、造血効果を求めて、レバー、もつ（内臓全般）とニンニクが人気素材になりました。また、健康への関心の高まりから肝臓薬などの保健薬がブームになり、食べ物としての肝臓もさらに注目され、レバー料理のレシピが多数開発されました。レバーペーストが市民権を得たのはこの頃です。 中華のレバニラ炒めが普及をはじめたのは1960年代で、中華食堂の押しも押されぬ人気メニューになったのは1970年代だったと思います。ブームを起こしたスター素材のレバーが主役でニラは脇役という役どころからいって、日本では「レバニラ炒め」と呼ぶのが正統派でしょう。
コメンテータープロフィール
『シェフ・シリーズ』『暮しの設計』（ともに中央公論社）編集長をつとめるなど約350冊の料理書を手がけ、流行食を中心に近現代の食文化を研究・執筆。第３回「食生活ジャーナリスト大賞」ジャーナリズム部門大賞、Yahoo!ニュースエキスパート｢ベストエキスパート2024｣コメント部門グランプリ受賞。著書に『熱狂と欲望のヘルシーフード−｢体にいいもの｣にハマる日本人』(ウェッジ)、『ファッションフード､あります｡−はやりの食べ物クロニクル』(ちくま文庫)､『〈メイド・イン・ジャパン〉の食文化史』『カリスマフード−肉・乳・米と日本人』（ともに春秋社）など。編集プロダクション「オフィスSNOW」代表。
