補足東京でも23区を出て市部に入ると「山田うどん」があってうれしくなります。埼玉県民でなくとも、かかしのキャラクターは親近感がわく対象。こういっちゃなんですが、没個性のどこにでもあるうどんを逆に個性として、かかしが放つ強烈な存在感とのミスマッチと「早い・安い・腹いっぱい」の満足感とで地歩を固めたチェーンといえるでしょう。たしかに回転看板より、かかしのほうがインパクト強で、印象に残ります。 日本固有の飲食店チェーンとして、1969年に本格的なフランチャイズ展開をスタートした「山田うどん」は飛び抜けて早く、その先見の明には驚かされます。その後72年に持ち帰りずしの「小僧寿し」、73年に牛丼の「吉野家」、76年に炊きたて弁当の「ほっかほっか亭」がそれぞれフランチャイズ方式を採用。矢継ぎ早に店舗数を増やして「和風ファストフード」という分野が確立されていきました。
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コメンテータープロフィール
『シェフ・シリーズ』『暮しの設計』（ともに中央公論社）編集長をつとめるなど約350冊の料理書を手がけ、流行食を中心に近現代の食文化を研究・執筆。第３回「食生活ジャーナリスト大賞」ジャーナリズム部門大賞、Yahoo!ニュースエキスパート｢ベストエキスパート2024｣コメント部門グランプリ受賞。著書に『熱狂と欲望のヘルシーフード−｢体にいいもの｣にハマる日本人』(ウェッジ)、『ファッションフード､あります｡−はやりの食べ物クロニクル』(ちくま文庫)､『〈メイド・イン・ジャパン〉の食文化史』『カリスマフード−肉・乳・米と日本人』（ともに春秋社）など。編集プロダクション「オフィスSNOW」代表。
