この30年でシカの個体数は10倍以上、イノシシは３倍以上に増え、生息域も広がり、農林業に深刻な被害を与えています。 2020年度の農作物被害金額は約161億円と膨大。森林破壊の原因の7割はシカですし、イノシシが住宅地に出没して人を襲う事件も起こっています。 個体数を適正に戻すため、捕獲が強化されていますが、捕獲したイノシシとシカの多くが埋設か焼却で処分され、食肉として利用されたのは2017年時点でたったの7％。そこで、せっかく奪った命を無駄にせず、活用する取り組みが積極的に進められています。とくに西日本にはイノシシ肉をブランド化し、地域活性化に生かしている自治体が多く見られます。 発情期のオスのイノシシは肉の臭いが強くなりますが、11月は皮下脂肪をたくさん蓄え、最もおいしくなる時期。栄養豊富なものを食べていたから、200キロもの巨体にまで育ったのでしょう。肉はとびきり美味だと思います。
コメンテータープロフィール
『シェフ・シリーズ』と『暮しの設計』（ともに中央公論社）の編集長をつとめるなど、プロ向きから超初心者向きまで約300冊の料理書を手がけ、流行食を中心に近現代の食文化を研究・執筆。第３回「食生活ジャーナリスト大賞」ジャーナリズム部門大賞受賞。著書に『熱狂と欲望のヘルシーフード−｢体にいいもの｣にハマる日本人』(ウェッジ)、『ファッションフード､あります｡−はやりの食べ物クロニクル』(ちくま文庫)､『〈メイド・イン・ジャパン〉の食文化史』『カリスマフード−肉・乳・米と日本人』（ともに春秋社）などがある。編集プロダクション「オフィスSNOW」代表。
